老北京的味道 焦溜丸子

　　老北京焦溜丸子怎么做才好吃?其实老北京焦溜丸子的做法非常简单，并不一定要看老北京焦溜丸子做法的视频菜才能学会，跟着老北京焦溜丸子的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

　　制作材料

　　菜系：热菜

　　做法：软炸

　　口味：家常味

　　主料：

　　猪肉馅适量

　　木耳(水适量

　　荸荠少许

　　红椒1个

　　调料：

　　香菜少许

　　小葱少许

　　姜适量

　　料酒适量

　　胡椒粉少许

　　醋少许

　　酱油适量

　　水淀粉适量

　　白糖少许

　　鸡精少许

　　盐适量

　　老北京焦溜丸子的做法

　　木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。

　　将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。

　　将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。

　　把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。

　　锅做热锅内放油5成热时放入小丸子，

　　将炸好的丸子先捞出备用。

　　另取一锅锅内做油煸香葱、姜。

　　放入红椒块、木耳煸炒

　　碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4。。

　　倒入锅内炒匀调成汁。

　　锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，(这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩)。

　　炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜。

　　小技巧：

　　焦溜小丸子吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥，里面的馅有马蹄木耳变得松脆无比，浓郁的汁浇在上面，如果配上一碗白饭，享受死了!

（实习编辑：万文娟）

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