逢黑必补话黑米

　　也就是说,在煮黑米的过程中,温度越高黑米掉色就越快。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,浸泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分。

　　如果煮黑米饭的话,黑米和水的比例是1.0∶2.5,煮的时候先用大火煮,最好打开锅盖,等水不会溢出后就转最小的火慢慢焖,焖20～30分钟即可。

　　食用黑米需要注意,黑米为糙米,黑米粥若不煮烂,不仅大多数营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

　　爱 心 提 示如何挑选黑米

　　由于市场上存在以次充好和将大米染黑牟利的情况,购买黑米时要注意从以下几个方面鉴别:一看黑米的色泽和外观。

　　优质黑米有光泽,大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质;劣质黑米则相反。由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。

　　二闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味;微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为劣质黑米。

　　三尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味;没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质黑米。

　　黑米的常用食疗方

　　1.三黑粥　　黑米50克,黑大豆20克,黑芝麻15克,核桃仁15克,共同熬粥加红糖调味食之。常食能乌发润肤美容,补脑益智,且能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血等患者食用。

　　2.黑米银耳大枣粥　　黑米100克,银耳10克,大枣10枚,一同熬粥,熟后加冰糖调味食之。本方能滋阴润肺、滋补脾胃,四季皆可服食。

　　3.黑米鸡肉汤　　黑米100克,鸡肉500克。先将鸡肉切块用沸水焯一下,然后将黑米与鸡块共同入沙锅,加入鲜汤和各种调料,隔水蒸炖,待鸡肉与黑米烂熟后,加香油及食盐等调味食之。

　　此方能补虚益气、养血活血,适合于产妇、病后体虚者食用。

（实习编辑：黄丽芳）

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