逢黑必补话黑米

　　有一种说法,同样一类食品中,颜色越深,营养价值就越高,这几年黑色食品大行其道就是最好的佐证。我国民间也有“逢黑必补”之说,除了我们常常提到的黑芝麻、黑木耳、黑豆之外,黑米也是黑色食品中的代表,其营养价值要远远高于我们常吃的精白米。

　　黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。它和常见的水稻本质上并无差别,也分为籼米型和粳米型两类,最突出的特点是外皮乌黑,并因此而得名。

　　黑米是一种药食兼用的大米,民间又称补血糯米、贡米、黑珍珠、药糯,是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米外皮墨黑而有光泽,质地细密,比普通大米略扁,具有稻米特有的香气。

　　用来熬制米粥,清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用。黑米在我国已有两千多年的栽培史。据说从汉武帝至清末一直被视为珍品,作为贡品呈献给皇家享用。

　　黑米在我国很多地方都有出产,其中具有代表性的有陕西汉中地区出产的黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。黑米含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素,同时还含有钙、磷、镁、铁、锌、钼、硒等多种矿物质和微量元素。

　　黑米所含蛋白质不但比普通大米高37%,而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%,人体所需的赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸、色氨酸等,黑米中也都具有,其中赖氨酸含量是白米的2.0～2.5倍,营养价值很高。

　　黑米中的B族维生素含量是白米的4倍左右,钾、镁、铁、锌、锰等元素含量也高于白米。黑米中的膳食纤维含量丰富,能够促进肠蠕动、增加饱腹感,抑制食欲,帮助减肥。

　　由于黑米含有丰富的膳食纤维,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

　　除了和白米相近的养分组成之外,黑米还含有很多独特的营养素。黑米之所以具有独特的颜色,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,抗衰老效果就越强,因此黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

　　自古以来,黑米就被人们当成一种滋补保健品。中医认为,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用,食用黑米能补肾,改善心、肝、脾、胃之功能,对消化系统功能弱的人是很好的营养补品,同时还可滋养肌肤,防止白发早生,具有延缓衰老之功效。

　　此外,黑米对头晕、视物不清、贫血、腰腿酸软等症有一定疗效,长期食用可延年益寿。因此,人们称黑米为“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又有“月米”、“补血米”等俗称。

　　由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层,为了更多地保存营养,黑米往往不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥。煮粥时,最好配些黑糯米来增加黏度。除了熬粥之外,黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等食用。

　　家庭食用黑米,大多采用煮粥或焖饭的方式食用,由于黑米粗糙的口感,为了便于熬制,使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分。

　　一般夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用。天然黑米表层的黑色是水溶性色素,水温越高越不稳定。

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