美味的仔鸡文蛤汤

　　难度: 高手 时间: 35-45分钟 主要食材: 禽蛋类 菜系: 煲汤 怎一个鲜字了得! 净仔鸡 1只(约300g) 文蛤 250g 鲜姜 1大块 料酒 1茶匙(5ml) 盐 1茶匙(5g) 香油(油食品) 2茶匙(10ml) 香菜 2根

　　文蛤用淡盐水浸泡5分钟，消毒去秽，再用清水洗净。

　　仔鸡洗净肚膛，斩去鸡爪，切去鸡尖，将鸡头扭到一边翅膀下夹住。

　　香菜切成1寸半的段待用。鲜姜不必切，用力拍破即可。 整好形的仔鸡放入汤锅，文蛤撒在鸡身周围，放入鲜姜块，加水，加料酒，大火烧开后转小火炖煮。

　　炖煮过程中要用勺子撇去浮沫，撇两三次，保持汤的清新可人。 大约半个小时候汤就炖好了，姜块捞出不要，放盐、香油、撇入香菜段即可。

　　小贴士 是一道非常清爽的汤，样子漂亮，味道很鲜。也可以用蚬子等其它海贝代替文蛤，或做成砂锅汤菜，意思是一样的。 在选择仔鸡时，要小而嫩，剥皮后色泽白净，有弹性。

　　文蛤是一种海水贝类，壳上有很好看的花纹，买的时候闻一闻，新鲜的是没有腥臭味的。现在大的超市里都有活蛤蛎卖，一粘开水，活的会张开壳，而死的闭得紧紧得，要不得。

(实习编辑：朱燕梅)

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