季节性潮流美味 四月日本樱虾

　　春来临，正是大地万物再生之时，我们吃海鲜，也要坚持“不时不食”的宗旨。日本三至四月盛产樱虾，很多日本餐厅便趁机推出樱海老料理，有兴趣的食客可以一饱口福。

　　樱虾产于日本本州岛静冈县骏河湾，湾口东西长约五十公里(静冈县西的御前崎与伊豆半岛南端的石廊崎之间)，湾内海底地形复杂，骏豆海沟最深处达两千米以上，其附近的石花海不到一百米，东西湾岸附近都在一百米以下。特殊的地形也造就了特殊的美味，樱虾体长只有约二十毫米，因为色泽粉里透红，远观恍如盛开中之樱花般美艳，故此也有樱虾之美名。

　　樱虾的地理分布十分狭窄，而且每年只能捕获一次，尤其是上世纪八十年代后，全日本的年产量只有五千吨左右(东京湾、相模湾也有少量出产)，数量少而且波动很大，因此每五百克便要二百元，绝对珍贵。一般在渔货季节，渔家捕获樱虾以后，自家制作包装材料直送消费者，全程物流配送到府上，以保证品质卫生安全。

　　樱虾除了拥有讨人欢喜的外表，其营养价值也不能小觑，含丰富磷、粗蛋白质，同时钙质含量更是牛奶的六倍，实是老幼之补身佳品。可能体积太小的关系，一般食客都会把樱虾连壳吃掉，口感清脆无比，同时也能吃出其带点微咸的海水味及鲜甜味。而且日本料理一般不怎么使用香辛材料压味，因此食客可以品尝原滋原味的海鲜。

　　日本人因为樱虾产量波动太大，为了避免资源被过渡开发而枯竭，最近几年在附近海域寻找可替代的渔产品。随后，台湾渔民在台湾东南部沿海捕获樱虾，经过日本学者鉴定，确认两地所产的樱虾属同种，但台湾樱虾品质不佳，被视为次极品，因此售价也比不上日本产的樱虾。

　　樱虾刺身

　　樱虾鲜甜脆身，可轻轻蘸上青芥辣豉油凸显其鲜味，单吃则可尝到其清甜的鲜味。

　　樱虾蟹子沙拉

　　略拌入新鲜沙拉菜，加上特制的柚子沙拉汁，做法简易不花巧，却是清新醒胃的前菜。

　　樱虾带子百合扬

　　主要是带子、百合及日本香叶组成的天妇罗，表面则铺上樱虾一同蘸以极为薄身的天妇罗炸浆，结合脆和软的口感，不觉油腻。

　　樱虾腐皮卷

　　想吃出传统口味，可以试一下这道用木鱼汤烩煮的日本腐皮，加入樱虾和柚子果皮的腐皮卷，因为尽收了汤的精华，更提升了樱虾的精致口感。

(实习编辑：张曼)

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