秋高气爽,生吃莲藕,熟剥菱角,其乐也融融。不过,人们可能忽略了另一有趣小吃——芋艿,它既可当菜,又可当粮,吃起来香糯滑口,自古人皆喜吃。
芋艿各地称呼不一,生长在亚洲东南部热带的称蛮芋,生长在温带地区的叫芋艿。芋艿分旱芋、水芋两大族,旱芋又分为子芋、魁芋、多头芋;水芋有红梗芋、白梗芋两种。水芋味道胜于旱芋。芋艿品种颇多,著名的有上海崇明的香芋、广西荔浦的芋头、浙江奉化的芋艿、杭州的白梗芋、广州的旱芋、广西宜山的槟榔芋、浙江金华的切芋等。
芋艿软酥糯滑,如玉似脂,古人有“玉体如脂粉且柔”之说。芋艿的食用方法很多,蒸、煨、烤、烧、烩、炒均可,只要烹制得法,都可成为美味佳肴。最常见的吃法是把芋头蒸熟或煮熟后蘸糖吃,特别是红糖与芋艿同吃,象征红火、甜蜜,深受人们喜爱。
将芋艿切成丁块,与玉米糁一起煮粥,色香味俱佳。另外,芋艿还可做成“芋饼”、“大耐糕”、“芋粉团”等食用。我国古典名著《红楼梦》中所载的芋饼、煨芋片、糖芋艿、芋艿丁粥、白菜煨芋头、猪头肉烩芋头等红楼名点令人馋涎欲滴。芋艿做菜时,主要是制作素席甜菜,由于它质地糯软,可制成多种多样、芳香爽口的菜肴。
(实习编辑:朱燕梅)
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