搜点：恋上冰清玉洁的夏日时蔬

　　6月里，雨后的阳光依然强烈。换上一套宽松清爽的夏装，然后享受一份缤纷清凉的美食，惬意无限。在繁华的市区里，不妨“走南闯北”，食友们都可以找到一份自己的心水菜。当然，时下绿绿的青青的果蔬更为吸引食客的眼球。如“凉瓜刺身”、“冰镇芦荟”、“冰镇烧汁海螺拼三蔬”等都能带给食客一份美食，一份清凉，一份健康。

　　冰清第一式 “凉瓜刺身” 寻找夏季最清凉爽脆的美食，蟹皇美食所制作的“凉瓜刺身”无疑给了记者一个很完美的答案。去年夏季，该美食店就制作了这款“夏季的清凉”，由于有太多的食客眷恋着这份“清情”，至今，凉瓜刺身仍成为店里的主打夏季菜式。

　　店员端上瓷碟，上面放着厚厚一层冰块，一片片凉瓜片整齐排在冰块上，这跟吃三文鱼身一个道理，生吃。虽然简简单单的一道凉瓜，但是吃起来照样让你如痴如醉。虽然不是每个人都能欣赏苦瓜的苦涩，但在这里，吃着凉瓜刺身，感觉到的不是苦涩，而是甘甜清爽。 夹起一块凉瓜片，瓜片薄如绸纱，透出淡绿的光亮。放进嘴里，一股凉气直渗喉咙，直达胃里。轻轻一嚼，“咯咯”地脆响，没有半点苦味，更多的是清甜的滋味。据说这是用“大顶凉瓜”所做，这种瓜清凉爽脆，味甘甜;性凉，清热祛毒，美容养颜。

　　同去的朋友一边吃着凉瓜刺身，一边口齿不清地说着：“这是我吃过的最清爽的凉瓜。”看来，凉瓜本身并非寡而无味，尤其是在厨师的精心制作下，更是入味三分。 除了“清”吃，还可以蘸些芥辣或香油、酱油等调味品，口感各具特色。

　　冰清第二式 “冰镇芦荟” 芦荟一直很受女性的厚爱，因为它可排毒养颜。为此，吃芦荟也是许多食客的追求，尤其是冰镇芦荟特别受欢迎。丰生水喜大酒楼创制的“日式冰镇芦荟”就让人“日有三思”。 一个红边大盘里装着冰块，上面铺放着芦荟条，大小一致芦荟条显出晶莹的逷透。芦荟条吃起来，冰冰凉凉，脆口清爽，不愧为夏日一大“绝式”。

　　可蘸日本芥末或酱油入口，更显日式食法。加上盘里冰气上升，浑身冰凉透爽。据了解，将食用芦荟去皮切条后，用盐水去除芦荟表面的黏液，然后放到冰柜里急冻2～3分钟，再取出放在冰块上，上盘即可食用。 该酒楼还有一款新菜叫XO酱爆酿茄子，当然茄子是主角，不过鱼胶和XO酱绝对是不容失掉的配角。据了解，把茄子切片，在中间切成一条缝放鱼胶，油炸至金黄色，捞起;放XO酱、姜片和油炸好的茄子一起爆炒，一碟美味“XO酱爆酿茄子”便做成了。

　　吃时清香酥脆，不油不腻。另一款“麦香万寿果煮鱼肚”也颇具特色，材料为麦片、木瓜、丝瓜、红萝卜，还有日本芋丝和鱼肚，一起煮至熟透便可，吃起来很清淡可口，但营养不减。 煮美味先要识拣靓果蔬 做一道具有诱惑力的夏季果蔬菜，除了烹饪技巧和精确的调味，更缺不了挑选好的材料。夏季的瓜果蔬菜很丰富，但是对于很多家庭主妇来讲，如何正确选择果蔬不是件容易的事。

　　中式烹饪高级技师刘红喜先生提醒，从健康与营养角度来说，夏季应吃多吃凉性蔬菜如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，都属凉性蔬菜，这些凉性菜多有清热袪毒、美容养颜之作用;另外，如苦瓜(凉瓜)、苦菜、苦丁茶、苦荞麦、苦笋等苦味蔬菜应多吃，其利于夏季防暑，袪暑湿。从蔬菜的品质来说，市场上的时蔬丰富多彩，但是要挑一样真正好的蔬菜并不简单。如挑选扁豆时，不要只看颜色好，绿色就行。

　　其实这是一个误区，扁豆的种类很多，品种不一样那么其外表的表现也不一样，因此得用手摸摸。即使颜色翠绿，只要手感支棱的就是老的，手感绵软的就是嫩的。 还有一种叫“门茄”的茄子，这种茄子水气多，如果想做一碟美味的“红烧茄子”，必须先把茄子切成块，然后放锅里烙烙，让其散出自身多余的水汽，这样的门茄烧出来才好吃。 所以，家庭主妇们，菜市场虽大，但选择蔬菜可不能大意，做个真正的烧菜主妇。

　　冰清第三式： “冰镇烧汁海螺拼三蔬” 并不是纯是“素”式才是清爽，有时候，荤素的结合也让人“清爽百分百”。鲤鱼门酒楼独家创制的“冰镇烧汁海螺拼三蔬”已让不少食客叫绝。 摆在记者面前的“冰镇烧汁海螺拼三蔬”，应该说是一道艺术与美味相融合的一道夏季美食。

　　17只海螺昂面挺立在大托盘中，另一对角两端摆放的装饰石山。与海螺相对的对角处放有一个冰瓯，里面放着三种时蔬，细条型青瓜、西芹和芥蓝。 据该酒楼的行政总厨黄卫民介绍，这道菜采用鲜美的海螺与新鲜时蔬作搭配，是非常适合享受的夏日菜式，有素有荤，但它们之间融合得非常完美，没有任何口味上的矛盾，同是“鲜”味，和谐搭配。该道菜式的主材料为海螺、青瓜、西芹、芥蓝;配料为烧汁、日本青芥辣。

　　制作时，将海螺用开水煮熟后用烧汁浸泡放入雪柜冰镇待用;然后将青瓜、西芹、芥蓝切好后用开水煮熟后放入冰水;最后把三疏滤清水和浸泡好的海螺一起盛碟、上桌。菜的最大特点是清爽开胃、鲜甜爽口、健康美味，很受顾客欢迎，成为该酒楼夏季的招牌菜。

(实习编辑：张曼)

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