教你做四宝蛋卷

　　难度: 高手 时间: 35-45分钟 主要食材: 禽蛋类 菜系: 小吃 这是一款传统的广东家庭小菜。四宝蛋卷做出来的色彩非常漂亮，而且吃起来也很有营养。

　　鸡蛋 5枚 松仁 80g 四季豆 150g 火腿 100g 玉米粒 100g 鸡精 1/2茶匙(3g) 蒜茸 1茶匙(5g) 黑胡椒 1茶匙(5g) 盐 1茶匙(5g) 油(油食品) 20ml 四季豆择洗干净，沥干水分切碎成丁。火腿切成小丁。玉米粒沥干水分备用。

　　将鸡蛋磕入碗中，加入盐(1/2茶匙，3g)、鸡精和黑胡椒粉(1/2茶匙，3g)后打散。 在平底锅底刷上一层油，以中低火加热平底锅后，缓缓地倒入一些蛋液，并转动平底锅，使蛋液均匀地摊在锅底。

　　蛋液凝固后，将蛋皮轻轻翻过来再煎另外一面。两面都煎好后，将蛋皮盛入盘中。并按照上面的方法，将蛋液全部摊成蛋皮。 将剩余的油倒入锅内，以中高火加热锅中的油，油热后放入蒜茸，爆出香味后放入四季豆丁煸炒，六成熟时放入玉米粒一同炒，然后加入剩下的盐(2g)和黑胡椒粉(5g)，放入火腿丁和松仁翻炒几下即可闭火。

　　蛋皮平铺开，把炒好的馅料摊放在蛋皮上，注意不要铺满蛋皮，一定要留一点边。 将蛋皮一圈圈卷起来，然后切成4cm长的段，摆在盘中即可。 小贴士 包在蛋皮中的馅可以随意发挥，青豆、蘑菇等都可以入馅，当然你也可以变成六宝、八宝，全凭个人的喜爱。 煎蛋皮是个技术活，火一定不能太大，而且蛋液在锅底一定要铺得均匀，这样煎出来的蛋皮在卷馅料时才不容易破。

(实习编辑：朱燕梅)

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