发记
发记最初走的路线跟满记相似,卖多款榴莲甜品,后来选用靓料制作杨枝甘露,推出即成为客人热捧的甜品,从此声名大噪。
芒果不用成本较低的吕宋芒,而是贵三成的菲律宾飞龙芒,呈橙黄色的果肉异常清甜,更有溏心的质感,部分用来榨成鲜果汁,部分则切成 厚大的肉粒。柚子肉亦见严谨,味带苦涩的沙田柚从不考虑用在甜品之中,只选用泰国甘柚,每颗柚肉都是肥美多汁。
就连椰汁也不马虎,当每家店都用罐装椰汁 时,发记却毫不吝啬,购入包装的新鲜椰汁。如此严选靓料,令杨枝甘露成为镇店之宝。
小甜谷
大坑是铜锣湾的后花园,位置隐蔽,却引来大量小店进驻,成为潮人潮店的集中地。 今年中在此开店的小甜谷,老板不只是潮人,还是明星,就是谷祖琳及谷德昭。借着名人效应,明星开的餐厅通常会引起一阵热潮,然而后继无力的多,主因当然是食物质素差。
起初以为小甜谷都是这样的一家店,开业不久,每晚爆场,放下所有成见,真心去品尝它的甜品时,才发现人 潮除了来自明星效应,还因为此店实力非凡。
餐牌上有数十款甜品,除了一系列用北海道牛奶制作的创新甜品外,全是港式传统口味,像蛋白杏仁茶、 红豆沙及豆腐花等,虽然是传统款式,但谷祖琳不失潮人本色,在甜品之中加入日本材料,不落俗套。像一碗日本红豆豆腐花,在滑嫩的豆腐花上加入以糖水煮过的 日本红豆,Size 较大粒之余,质感粉糯,非本地红豆能媲美。
坤记
现存的传统港式甜品,以糖水为主,其实还有少数糕饼店,仍供应老香港的糕点,在深水这个旧区便保留了好几家,像50年不变的鸿发,每天如常供应艾草饼、芋头糕、松糕等,另外还有门外长期围着人群抢购的坤记。很多人以为白糖糕、芝麻糕这些旧式香港糕点,只有老一辈的人才懂得欣赏,多亏坤记,这些年来保持水平,令新一辈的年轻人、OL 等也爱上老糕点。
大部分老式糕点均用到米浆作材料,令糕点入口烟韧软糯,因 此制成品的好与坏,米浆是关键要素。坤记深明此道,即使坊间早有现成的黏米粉,它还是坚守自己磨制米浆,而且是每天新鲜磨制,米香独特,做出来的糕也富有弹性。像白糖糕,将自磨的米浆,混合已发酵的旧米浆制成,甜度适中,松化而不黏牙。
满记
满记是最早推出榴莲甜品的一批店,而且是当中最成功的,连香港著名美食家蔡澜也是座上客。现在也打入内地市场,为大家而熟悉。
许留山
50 多年前,许留山只是一家不起眼的凉茶店,卖龟苓膏、火麻仁、酸梅汤等,至1992 年首次供应芒果西米露,竟大受欢迎,其后十数年间,陆续推出以芒果作主打的甜品及冰冻饮品,经典作包括芒果西米捞、芒果椰奶西、芒果粒粒爽等,成为芒果甜品潮的佼佼者,现已有30 多家分店。
(实习编辑:张曼)
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