韩国料理全攻略:炖真鲷

　　炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后，以盐、胡椒粉、清酒调味道，把牛肉丝放进条纹里，在上面以鸡蛋、香菇(香菇食品)、茼蒿点綴，是一道色香俱全的美食。 真鲷以具有清淡味道的白肉鱼，历来用于婚礼等或庆典。含有丰富的蛋白质(蛋白质食品)，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸组成，因此，是优秀的营养食品。

　　材料 真鲷一只600g，牛肉100g，干香菇3个，石耳4个，鸡蛋2个，茼蒿40g，胡萝卜60g，辣椒丝少量，食用油(油食品)、盐各适量 真鲷佐料：盐1大勺，白胡椒粉少量，清酒2大勺 牛肉佐料：酱油1大勺，白糖0.5大勺，切碎的葱2小勺，切好的蒜1小勺，香油1小勺，芝麻1小勺，胡椒粉少量。

　　做法

　　(1)真鲷去鳞，除内脏洗净后在两面以2cm间距划出刀纹，并用备好的真鲷佐料调味。

　　(2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味，装在真鲷的刀纹中。

　　(3)鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来，切成骨牌形。

　　(4)泡好的香菇除楹，切成骨牌形。

　　(5)石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形，用盐、胡椒粉、香油拌匀。

　　(6)摘茼蒿，并切成4cm大小。

　　(7)胡萝卜切成骨牌形，用盐水烫出来。以剩余的牛肉做丸子。

　　(8)使真鲷的头部向左，肚部向前，并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟。

　　(9)等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上。

(实习编辑：张曼)

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