外国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。它是中国特有的香料，因而花椒有“中国调料”之称。花椒位列调料“十三香”之首，为职业厨师和家庭主妇所青睐，尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。
功效：花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压(血压食品)的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。 适合人群：一般人皆能食用。
适用量： 每次3-5克。 温馨提示：炸花椒油时要注意油(油食品)温，尽量不要把花椒炸糊。花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘(便秘食品)。孕妇(孕妇食品)及阴虚火旺的人应忌食。
(实习编辑：张曼)
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