双菇炒肚丝的菜谱

　　难度: 新手 时间: 45-60分钟 主要食材: 猪肉类 菜系: 家常 肉浓香、菜脆香、菇清香，下酒送饭皆相宜。

　　鸡腿菇 250g 猪肚 100g 海香菇(香菇食品) 100g 青、红菜椒 各50g 香芹 50g 胡萝卜 20g 姜 10g 蒜 10g 老抽(或蚝酒/鲍汁) 1茶匙(5ml) 淀粉 2茶匙(10g) 鸡精 1/2茶匙(3g) 白砂糖 1/2茶匙(3g) 盐 1/2(3g) 油(油食品) 1000ml(实耗30ml) 将鸡腿菇切丝，取中等粗细，(截面约2mm见方)。

　　香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝，约4cm长，姜切丝，蒜压成蒜茸。 猪肚用高压锅大火加热，冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉，切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。

　　将海香菇丝、肚丝下少许盐，用沸水焯2分钟，捞起沥干水份。 大火加热炸锅中的油，放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出，沥干油分。

　　另取净炒锅放入少许油加热，放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香，然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒，边炒边加少许清水(若自家常备有高汤的话，加入自备高汤更好)。 最后放入鸡腿菇丝，倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀即可。

　　小贴士 新鲜的鸡腿菇呈白色，光滑细嫩，极少色斑，色泽暗淡的最好不要买。 按各人口味的喜好，鸡腿菇还可用象拔菇、花菇等代替;肚丝可用鸡丝、肉丝代替，注意一定要新鲜的。

　　海香菇(南方叫法)实际上是味道接近海参的干螺肉切片，一时找不到的话，也可以用其它稍微精细一点的螺肉代替。

　　香芹、胡萝卜也须鲜嫩，偏老、肉中有丝的话将在一定程度上影响菜品的口感。 炒菇类最好用植物油，猪油炒出来虽然更香，但胆固醇高不利于身体健康(健康食品)。 海香菇丝不能放进油锅中炸，否则会缩成一小块，肉质也变得坚韧难咬。 鸡腿菇吸味很快，不宜过早放入。

　　若自己不想太费事准备肚丝，可买切好的熟肚丝代替。

(实习编辑：朱燕梅)

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