清炖狮子头的菜谱

　　难度: 中级 时间: 45-60分钟 主要食材: 猪肉类 菜系: 煲汤 狮子头肉香味浓，炖汤清澈鲜美，是地道的江南风味，与北派的红烧做法相比，确有其独到之处。

　　前臀尖猪肉 500g 油(油食品)菜芯 6小棵 大葱末 2茶匙(10g) 姜碎 1茶匙(5g) 淀粉 2茶匙(10g) 盐 2茶匙(10g) 香葱 1茶匙(5g) 冷高汤(或凉水) 500ml 料酒 2汤匙(30ml)

　　菜芯择洗干净。香葱切小粒。

　　前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。

　　将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。

　　大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤(或凉水)，要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟。

　　另取净煮锅，用沸水将菜芯氽熟，取出沥干水分后，整齐的码入另一个深瓷盘中， 再将蒸好的狮子头移入此盘中，并淋入清蒸狮子头的肉汤，表面撒上香葱末即可。

　　小贴士 制作大丸子时，可先将双手沾湿，避免肉馅黏手。 为了节省烹饪时间，以可以将狮子头做得小些，减少隔水炖的时间。

　　也可直接购买现成的绞肉馅，但要注意肥瘦搭配，最好是七成瘦，三成肥。

(实习编辑：朱燕梅)

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