丝瓜炒鸡杂的菜谱

　　难度: 高手 时间: 20-35分钟 主要食材: 禽蛋类 菜系: 家常 口感各不相同的鸡杂好像三个品性不同的孩子，乖乖地簇拥在蚝油(油食品)浓厚醇鲜的怀抱里，而丝瓜却顽皮的躲在一旁单纯的偷笑。

　　热量标注：此菜热量为127千卡/人

　　丝瓜 1根 鸡杂 300g (鸡心、鸡肝和鸡胗) 草菇 100g 老姜 1块(约10g) 香葱 1棵 蚝油 4茶匙(20ml) 绍酒 1汤匙(15ml) 水淀粉 1汤匙(15ml) 油 2汤匙(30ml) 丝瓜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。草菇切去根部，用清水冲洗干净，再对半剖开。香葱洗净切成斜丝。老姜切成薄片。

　　鸡心对半剖开，用手指拨开里面的褶皱，将残存的血块用清水冲洗干净;鸡胗用清水冲洗干净，切成小片。鸡肝剔除筋膜，再斜刀片成薄片。

　　锅中放入适量热水，大火烧沸后放入草菇汆煮2分钟去除异味，再捞出沥干水分待用。 锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡杂放入汆烫2分钟，随后捞出沥干水分待用。

　　中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气)，将姜片放入爆香，随后放入丝瓜滚刀块翻炒片刻。

　　将草菇和鸡杂放入锅中，再调入绍酒和蚝油翻炒片刻。 最后调入水淀粉，撒入香葱丝即可。

　　小贴士 草菇和鸡杂都是汆熟的，所以不用炒制太久，只需将丝瓜炒透即可。 蚝油中含有大量盐分，烹调中不用额外添加食盐调味。

(实习编辑：朱燕梅)

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