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特色小吃尽在强记华辉

2010-04-14 00:00:0039健康网社区
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核心提示:广州小吃虽“小”,却是“食在广州”的重要组成部分,更是广大市民早点或闲时餐饮的主角不但品种丰富———分油器类(如油(油食品)条、咸煎饼、笑口枣等)粥品类(如艇仔粥、及第粥、珧柱白果粥等)、粉面类(如云吞面、沙河粉、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等)、糕点类(如萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等)、甜品类(如红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、汤丸、双皮奶等)、粽子类(如糯米鸡、咸肉粽、甜粽、裹蒸粽等)和杂食类(如炒田螺、猪红汤、牛骨汤等)七大类,共计好几百个品种,而且不少品种还满载荣誉。

  广州小吃虽“小”,却是“食在广州”的重要组成部分,更是广大市民早点或闲时餐饮的主角不但品种丰富———分油器类(如油(油食品)条、咸煎饼、笑口枣等)粥品类(如艇仔粥、及第粥、珧柱白果粥等)、粉面类(如云吞面、沙河粉、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等)。

  糕点类(如萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等)、甜品类(如红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、汤丸、双皮奶等)、粽子类(如糯米鸡、咸肉粽、甜粽、裹蒸粽等)和杂食类(如炒田螺、猪红汤、牛骨汤等)七大类,共计好几百个品种,而且不少品种还满载荣誉。

  如银记肠粉早在1983年就荣获广州 名小食称号,撞奶在1987年、1995年成为广州美食节“名牌小吃”,双皮奶在1997年被认定为首届全国“中华名小吃”,上汤鲜虾云吞面则从1956年起多次获得″名牌小食″称号。 据广州饮食行家介绍,广州小吃虽然历史悠久,也有着广泛的群众基础,但大多仍处于游兵散勇的状态,品质也参差不齐。

  上世纪九十年代中期,随着“荔湾名食家”、“西关人家”等食店的开张,一批著名的广州小吃被网罗到一起,让人们在一家食店里就能将广州的特色小吃一次过尝遍,但无疑,这只是对广州小吃在形式上的粗略统一。

  直到“强记鸡粥”、“华辉拉肠”的做大做强,才算得上是把广州小吃作为“食在广州”的品牌之一推广开来,因为从他们身上,不难看出连锁经营和文化品牌的特色。

  以下是某些食客在光顾过“强记鸡粥”后在网上发表的食后感言(有删节),从中可窥见出这家品牌粥店在消费者心中的位置。 阿Man评论是强记鸡粥店东山总店这间店老字号,是强记的始祖。喜欢经过的时候吃这里的粥,还有每次都要的油炸鬼,呵呵,每一次都好满足。

  JEIKUL:强记鸡粥总店在东川路,蔡澜曾经推荐过,强记鸡粥要数体育东邮局旁边的那家味道最好,份量也足。东川路的那家师傅不好,做出来的粥偷工减料。

  强记鸡粥:大集团的首个品牌 强记鸡粥:大集团的首个品牌 广州的粥品也是广州人值得向外地人炫耀的地方特色食品,以熬制时间长、粥水绵滑米香十足、品种繁多而著称,单是讲品种,就有好几个分类,如分季节的、分荤素的、分平日食用的和药膳用的等,其内涵之丰富,并不是一言能概之。

  在广州,也有以某种粥品为店名的食店,如“伍湛记”、“XX鸡粥”、“XX水蛇粥”等,但大多处于单打独斗的状态。其实,当“强记鸡粥”在东川路扎根的时候,消费者也觉得她与其它粥店无异,只是近三四年随着“强记鸡粥”在广州开的分店越来越多的时候,当得知她原来是广州数一数二的餐饮集团———中森饮食集团在1996年所创的第一个品牌的时候,我们才开始对她另眼相看。

  实际上,“强记鸡粥”其实并不只卖粥,它和一般的粥粉面食店一样,什么都有,但以鸡粥为卖点,可见“强记”对自己的鸡粥充满信心。说起粥,许多人都会认为是一种副食,味道好坏并不重要,而“强记鸡粥”则要改变人们的这种看法,它强调的是粥的味道,其招牌菜强记鸡皇粥(10元)选用全只鸡最美味最嫩滑的部位,加上特制的酱料腌上一段时间,使鸡肉完全吸收调料,再用老火熬制的靓粥生滚。

  这样的粥,粥水滑口味香。从这可以看出,“强记”与其它粥粉面店最大的不同是,她敢于首先就打破传统观念,把粥品在出品结构中摆到了一个重要的位置,再将这一主打产品做好做大做强做广,向消费者传递强烈的品牌意识。

  华辉拉肠:悠闲市井两相宜 对许多光顾过“华辉”拉肠的消费者来说,知道这里的拉肠和粥品都很不错的,更甚于知道其店名,因为消费者记住的是其赖以生存的出品品质,这对一间小铺来说,是很关键的。

  近两三年来,当街头巷尾出现了不少有着同样优质出品的拉肠店的时候,我们才发现,当年习惯性地光顾的那间小店铺,已经在广州遍地开了花,这时我们才记住了店铺的名字,这就是连锁的威力———总有一间在附近。

  出乎意料的是,“华辉”走的是不同于“银记”等小店小铺的路线,而是两条腿走路———开在消费力较高的地方,如环市中路、新港西路百佳首层天河东路,走的是悠闲路线,无论是店面的布置、店内的装修都给人洁净明快、有档次、有品位的感觉,与周边的商业氛围很是匹配;开在老城区的,走的却是市井的大众化路线,店面布置、店内装修都与一般的拉肠店无异,给人平实、亲切的感觉。

  这样一来,既继续打好群众基础,稳固良好口碑,又满足到白领一族等对用餐环境、卫生都有一定要求的消费群的需要。 尽管在一些食客口中,“华辉”的拉肠和粥品并不如某些老字号出色,但她毕竟把拉肠这一有岭南特色的小吃以品牌连锁的方式推介出去,并适应不同消费群的需求。

(实习编辑:朱燕梅)

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