朱仔记烧鹅皇

　　在广州粤菜知名食府中，朱仔记可谓名声甚响。兢兢业业的厨师及其员工，连同一批忠心耿耿的老顾客一起见证了朱仔记从上世纪90年代的大排档，到如今已设有分店且将继续扩展的名食府的成长历程。而作为朱仔记发家菜的烧鹅皇也在厨师日趋精湛的技艺和不断创新中发展成了朱仔记的品牌菜。

　　朱仔记的古法烧鹅皇皮脆、肉鲜、甘香的美味征服了诸多食客。多年来，不少香港人 专程前来朱仔记品尝烧鹅皇，之后还要打包回去，连外国人也对它赞不绝口。

　　烧鹅皇缘何拥有这般美味?原来烤制烧鹅皇所需的鹅皆从正宗的黑棕鹅中精选而来，以中小个(毛重八至九斤)为优，然后采用古法炮制，即把整鹅去翼、脚和内脏，再对其吹气、涂五香料、缝肚，接着经过滚水烫皮、过冷水、糖水匀皮、晾风的程序而后腌制，最后挂在烤炉或明火上转动烧制，火候的把握也十分讲究。

　　其次，烧鹅的味底也有学问，须不断地调制、改善，及时根据顾客的反馈来调整烧鹅的口味以求取得顾客满意。调一味换一料，悉见匠心。除此之外，朱仔记还秉持当市即烧、定量供应的原则以保证每只烧鹅的质量。经由如此精心而又严格的工序，难怪烧鹅皇会有诱人的金红色泽和可口的美味了。

　　朱仔记的粤式风味小炒也是一绝，红酒焗牛仔骨、春苗黑椒炒牛柳及生炒连州菜心等，深受广大食客欢迎、追捧。招牌点心椰香甜薄礃，百吃不厌。 碟中肉将尽，口中余香未退，蓦地一种感觉浮上心头———朱仔记的烧鹅，其皮脆肉鲜的甘香里，还包含着地道的广州人文味道。是的，打包一只烧鹅，即打包一份广州味，打包一份甘香，也打包一种乡情、亲情。

(实习编辑：张曼)

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