海南美食

　　平平淡淡才是真。炎热夏夜间吃上一碗冰滑的清补凉，由口而心萌生一种惬意，是一种平平淡淡的快感。小小摊位，小小玻璃橱窗内摆满各种小块状的原料，一碗清补凉包含十多种原料，更没有想到的是，这种街头每碗两三元的廉价小吃却受到营养师的盛赞，称其有丰富的B族维生素(维生素食品)、一定量的碳水化合物、矿物质等七大营养素，让我们不敢再小觑它。

　　除此之外，每个小小清补凉小摊支撑着多少个家庭的营生，小摊主们白天备料晚上出摊，给清补凉爱好者送去贴心的清凉，也营造出了海南人半个多世纪来的清补凉情结。 太阳西落，温度降下来后，伴着阵阵的椰风，海口街头巷尾，一辆辆小小的清补凉车子陆续被推出来，车子的周边摆数张桌椅，没有什么吆喝声，象征夏夜里一股清凉的清补凉小摊点的生意就这样简简单单地静悄悄地开始了……

　　夏日里，海南清补凉已经成为一道很独特的风景线。它不仅甘甜爽口,而且还消暑降火。 海南清补凉最美味 海南清补凉不同于广东一带的凉茶，在广东如果你上火了，主要是以喝凉茶降火。但是凉茶味苦难喝。据中医学说凉茶虽是降火之物，但不宜多喝。

　　广西桂林、南宁等地也有清补凉。听在那两地上学的海南学子回来说，最好吃、最令人回味的还是海南的清补凉。据了解，桂林的清补凉原料里有西瓜块、菠萝块、绿豆等，这些原料均放在冰箱里;和海南的清补凉不一样，桂林清补凉更像是“水果(水果食品)什锦冰”那一类的东西，甜甜的。而南宁的清补凉跟海南清补凉相比就简单得多，用料也少，味道也差些。

　　与别的省份的清补凉相比，海南清补凉不但可以降火而且甘甜爽口。省烹饪协会秘书长林俊春介绍说，海南的清补凉，主要根据当地的气候，生活习惯，采用的是消暑降温的原料。一般清补凉的原料少有10多种，多的有20多种，海口街头巷尾常见清补凉的用料有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等。

　　在海南，万宁、琼海等市县的清补凉也深受当地市民的欢迎。据了解，琼海的清补凉，过去原料里加有当归，但现在少用了。目前琼海清补凉最有特色的一点是它不加冰块，而用“炒冰”来搭配清补凉原料。琼海人告诉记者，这“炒冰”是用椰奶加糖再加牛奶后，用火炒热后经过不停搅拌而成。用“炒冰”调配出的清补凉入口即化，吃起来香滑、细腻，有点冰淇凌的味道。

　　“与我省其它市县相比，海口的清补凉又有所不同，”林俊春说，主要不同在于海口清补凉的品种较多，也较齐全。 椰树下排队吃清补凉 海南的清补凉摊点大多设在路旁，摊主们摆放一小橱窗，旁边摆上一个保温冰桶、几套塑料的椅子和木桌，加上清补凉摊的小橱窗里排满塑料碗，碗里面分别装着黄、红、绿等各种原料。这样，一个摊子便招来一群客源。 在海南，每一个清补凉的摊子大多数都没有“字号”，如果哪里的清补凉好吃，市民大都以路名来向朋友推荐。居住在海口的许多市民都知道，在海口，清补凉的摊子越摆越大的当数海口新华南路的那间“老字号”摊子了。

　　初夏的夜晚，与朋友逛街累了，或与家人散步时，有人会来到新华南路清补凉摊子前，点上一碗清甜爽口的清补凉。不过，在这里吃清补凉的朋友，须有点耐性，因为需排队买牌，然后把牌交给服务员就坐后，还要等上一会儿——因为来这里吃清补凉的人太多了。

　　不过，当一碗装有由绿豆、红豆、通心粉、鹌鹑蛋、红枣、椰水等配料组成的清补凉端到你面前，你会觉得再漫长的等候都是值得的，因为当你喝上一口由冰块浸透的新鲜椰子水，再咬上一口甜甜的、冰冰的、粉软的鹌鹑蛋后，那个直入心底的爽呀和那个直透到心底的凉呀，简直是让你无话可说。

　　于是乎，到这吃清补凉的人，有许多是吃完后又排队打包带回家，让家人也尝尝透心凉的感觉。 小小清补凉能做到如此地步，实在让人赞叹。好吃的清补凉摊点，通常是一传十、十传百，一个传一个。在海口，口碑较好的清补凉摊子的地点还有：海甸岛三西路，菜市场对面;万绿园里边四维电影院过去一点，用老椰子做的，很特别;

　　国兴大道，一去就看到很多;红城湖路(原琼山市)38路公共汽车起点站处等。 小小清补凉制作有“招” 清补凉在海南，大都当夜宵吃。 记者请教过几个清补凉摊主，他们做法大都相同。首先将红枣、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等分开煮熟，别煮太烂，捞干。然后准备凉开水，最好放在冰箱里冷冻，否则就要准备好冰块;

　　再准备红糖，有红糖浆最好，再把上面几种原料混在一起，掺上椰子汁或红糖水等即可调和成一碗消暑清爽的饮品。 小小清补凉，制作看似简单，但各摊主们为了做到有特色，味道好，大家都各出各招，招揽客源。

　　据了解，有的摊主主要在清补凉的原料上下功夫，别人只有五六种原料的，他的推出有10多至20多种，在摊子前想吃清补凉的客人尽可能挑自己最想吃的，或者让老板帮忙挑，品种完全由自己来定;有的清补凉摊主则是在“水”方面下功夫。

　　在海南，最正宗的清补凉原料当属椰子水，椰子清补凉也是客人“点吃”率较高的一种。因此，有的摊主们会保证自己的椰子是现砍的，是新鲜的，椰子肉也是现挖的。 在海南，不管原料搭配的多和少，一碗小小的清补凉，客人只需花上2元—3元(个别的摊子会有3.5元/碗)，便可尝到。一般红糖、椰奶配的清补凉价格便宜一点，椰子水配的清补凉价高一点。

(实习编辑：张曼)

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