日餐吃对程序 先生冷后热汤

　　日本料理由于少油、低盐，同时以鱼类、豆类和谷物为主，因此在世界饮食健康榜上，排名第一。日本文化起源于中国，但日本料理和中餐不太一样，上菜有着严格而细致的程序，这也是遵循健康的规律。

　　吃日本料理的顺序分六步：1.开胃小菜，类似西餐的沙拉。以毛豆、海带、海藻等凉菜为主。2.生冷，即生鱼片和生贝类、螃蟹、龙虾等。生鱼刺身还分为白和赤，应先吃油脂较少的白身鱼，如加吉鱼;后吃油脂丰富的赤身鱼，如金枪鱼、三文鱼等。同时，还可以搭配各种寿司一起吃。3.天妇罗，即油炸食品。将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味。这也是唯一要用到油的日本料理。4.烤鱼。烤鱼多选青鱼、加吉鱼等白身鱼。日本烤鱼不加油，只用文火长时间烤制。研究证实，与清蒸、红烧、水煮等烹饪方法相比，烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质不流失。5.各种煮食，食材以猪肉、牛肉为主，海带、冬笋、蘑菇等蔬菜为辅。日本料理对煮食的汤要求极高，多采用木鱼花汤、鲜虾汤和豚骨汤等。6.主食，一般为拉面、炒饭和饭团，除拉面外，其他主食要配着大酱汤一起吃。

　　日本料理这一上菜顺序，遵循了两种健康观念。一是严格按照由冷到热的顺序，吃完热乎乎的主食之后，绝对不会再吃生鱼片、寿司之类的冷食了。二是鱼类一定要先吃，吃完鱼再吃肉食。这样，鱼类中富含的蛋白质、氨基酸等营养物质可以更好地被肠胃吸收。因此，即便吃自助式日本料理，也应该按照这个顺序来吃。

　　● 健康提醒：

　　1. 寿司每顿不超过6个。寿司虽然体积小，但热量不低。6个的热量相当于一个汉堡。

　　2. 吃拉面，少喝汤。浓厚的乳白色汤底大多经过数小时甚至几天的熬制，嘌呤和脂肪含量非常高。

（实习编辑：万文娟）

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