土豆绿皮了还能吃吗？

生活中我们常会，买一些土豆放在家中，再使用起来也是比较方便的，那么土豆放置一段时间后，其中部分土豆会变绿，其中老人可能是不会扔掉，觉得怪可惜的，那么土豆绿皮了还能吃吗，今天要解读一下。

一、绿皮土豆削皮也不能吃

因为有毒，土豆中含有少量有毒物质“龙葵素”。当土豆发芽，皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围皮肉中含量为多。龙葵素对人体有溶血作用，还能麻痹人神经系统中的运动中枢和呼吸中枢，食后十分钟至数小时内，即可使人中毒。

二、土豆中的茄碱可造成中毒

当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。茄碱存在于整个土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出现土豆发绿的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了，只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒。

三、吃绿皮土豆可引起脑水肿

龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时，其含量极少，但一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会增高5-6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽变绿的土豆，便可引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症。

通过以上的学习我们知道绿皮土豆削皮也不能吃，此时一定要积极的把这些变质的土豆扔掉的，避免出现一些中毒现象的，并且严重者可引起脑水肿的，即使老人想要削皮去吃我们一定也要即使阻止的。