糖醋鱼下饭又开胃 糖醋鱼怎么做好吃？

　　糖醋鱼是家常常见的菜式之一，各地的做法略有不同，但酸酸甜甜是共有的特点。糖醋鱼非常开胃下饭，也很适合老人小孩食用，你知道糖醋鱼怎么做好吃吗？

    糖醋鱼的做法

　　黄花鱼1条，胡萝卜半个，茄子100克，洋葱、生姜、尖椒适量，生粉、盐、白糖、白醋、花生油适量。

　　糖醋鱼的做法步骤

　　1.将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。

　　2..在鱼身上涂抹均匀生粉。

　　3.将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。

　　4.锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。

　　5.炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。

　　6.炸好的配菜控干油

　　7.将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。

　　8.加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

　　9.加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

　　10.将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

　　小窍门

　　1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。

　　2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型。

　　3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1：1：1：3。

　　4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。

　　5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀，不过盐的分量不能太多了。

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