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这1种烹调方法维生素C保存率超高

2018-02-0839健康网
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核心提示:蔬菜在烹调的过程中容易损失维生素,那么怎样烹调才能最大限度地保存维生素呢?

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  在制作蔬菜的时候,你用的是什么方法呢?是炒?是煮?是蒸?还是炖?营养专家范志红推荐了一种蔬菜烹调方法,营养素保存率特别高,操作又简便,口感很美味,又不太挑原料,还不产生油烟,不污染厨房还不会伤皮肤,这种方法就是“油煮菜”。

  操作方式:水中放少量食用油(注意水不要太多),烧开后再放入洗净的蔬菜,至蔬菜煮熟即可。

  实验发现,菠菜芥蓝等菜肴,在用「油水焖炒」的操作法时,维生素C保存率明显高于水煮和焯烫的方法(仅能保存40%-60% 维生素C)。

  同样用100克水来煮100克菠菜,营养素保存最好的方法是:在水中添加2.5克油、焖煮2分钟、出锅后再加盐,连汤一起食用,维生素C保存率高达96%。同时,这种烹调法的成品绿叶菜脂肪含量只有2.5%,而餐馆、家庭中的清炒绿叶菜样品脂肪含量在6%以上,有的甚至高达10%以上。

  和炒菜相比,油煮菜少了很多的油,做到了少油烹调;

  和煮菜相比,油煮菜用少量加了油的水来替代大量的水,既能避免水溶性营养素大量溶出损失,又能让蔬菜纤维吸油变软,改善口感;

  和蒸菜相比,油煮菜多了一道“翻”的工序,菜熟得更快;

  和普通的焖相比,油煮菜焖的时间很短,保持了蔬菜的口感。

  油煮菜,可以说是简单营养又健康的蔬菜烹调方法了,你学会了吗?

  参考文献:《这种烹调法美味少油,维生素C保存率又超高!》 范志红

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