日常生活中,有时我们煮粥、煲汤的时候,时间放久了,上面总有一层皮。有人觉得影响口感或者怕太多油脂,会嫌弃地选择扔掉,有人觉得那层皮好营养,加热搅拌搅拌继续喝。粥上的那这层皮,到底要不要扔?
粥皮常喝易发胖
煮米粥时,熬久了,米跟水都糊到一起,放久是不是经常见面上有层皮?那层皮被老一辈人称之为米油。
粥面上粘稠的皮,主要成分是糊精(即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物),还有少量的单糖。大米熬制时间越长,糊化越充分,米油就越多,就越容易被人体消化吸收。
老话说米油能“养人”,那是因为粗茶淡饭的年代,人们往往吃都吃不饱,消化吸收也有一定困难,而喝米油较容易被人体吸收,且能够增加能量。但是对于现代人来说,饮食有了更多选择,可能就不大适用了。所以,对于一般人来说没有必要刻意喝米油,尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。
但是有时为了减轻消化负担,像下面这些人群反而适合喝米油:处于生长发育期的婴幼儿;需要流质饮食的病人;消化吸收功能较差的老年人。
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小暑是夏天的第五个节气,表示夏时节的正式开始,天气逐渐炎热,但还没达到最热的时候。小暑时节容易使人口干舌燥,不思饮食,此时若是大鱼大肉反而让身体感到不舒服,这个时节吃点苦味食物能够健脾开胃,使人食欲大增。苦味食物皆属于寒凉性质,具有清热泻火、祛暑燥湿、生津开胃之功,因此特别适合在小暑时节食用。