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问医生

为你数数“草四珍”

2017-11-15生命时报
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  “草八珍”是清代满汉全席中四八珍之一,今天它们已是餐桌上的常客,让我来为你数一数“草八珍”中的四种常见菌菇。

   猴菇菌又名猴头菇,健胃助消化。菌肉鲜嫩,有“素中荤”之称。对消化不好、血脂异常的人有一定帮助。其经过洗涤、涨发、漂洗直至软烂,营养才完全析出。切片可与排骨、鸡肉清炖。选购时宜选茸毛齐全、体大、颜色偏黄的。猴菇菌应储存在阴凉、干燥的地方。

   竹荪滋补强壮。脆嫩爽口、香甜鲜美,有“菌中皇后”之称。它含多种矿物质和膳食纤维。尤其适宜肥胖的人食用,但脾胃虚寒者应少吃。可用竹荪搭配鸡、鸭、排骨、银耳等食材烹制食用。选购时挑色泽浅黄、体大、无虫蛀的竹荪,过于洁白的竹荪可能经过硫磺熏烤。干制竹荪只要放在阴凉干燥通风处即可。

   银耳美容减肥。它富含天然特性胶质,滋润而不腻滞,有“菌中之冠”之称。另外,含有的膳食纤维,对减肥不错,还可以润肤祛斑。银耳做汤或者干拌都行,糖尿病患者慎食。颜色过于洁白的银耳不宜购买。银耳易受潮,可先装入瓶中密封,再放于阴凉干燥处保存。

   黄花菜健脑。味鲜质嫩,含磷和维生素E,有利于增强和改善大脑功能。黄花菜可以用炒食、做汤或者是拌凉菜。但鲜黄花菜得用开水焯过后,再用清水浸泡2小时以上才能炒食。干黄花菜也要在水中浸泡多次才可食用。肠胃虚弱的人不适合食用。选购黄花菜以色泽浅黄或金黄,均匀粗壮,手感柔软有弹性带有清香气为佳。新鲜的黄花菜可焯水后过凉水,沥干,用保鲜袋包好后放入冷冻室长期保存。▲

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