歪瓜裂枣到底好不好

　　在民间，一直流传着“歪瓜裂枣更好吃”的说法，但随着种植技术的进步，“畸形果蔬是打了激素，不能吃”的观点也在流传。本期，《生命时报》记者专访北京市农林科学院林业果树研究所研究员冯晓元、高级农艺师王小伟和中国科学院植物所植物学博士史军，告诉读者权威答案。

　　 现在市面上常见的畸形果蔬有草莓、西红柿、葡萄、苹果、胡萝卜等，其形成原因有很多种，首先，在自然情况下，温度反常、缺水、强光等物理环境，或病虫害、杂草等因素都会导致果蔬畸形。其次，植物授粉不良，种子发育参差不齐也会形成畸形果蔬。再次，幼瓜发育后期肥水供应不足，营养缺乏造成不同部位生长速度不一致，最终导致果蔬形状不正常。最后，在种植过程中植物生长调节剂使用不当也会导致果蔬畸形。总体来说，果蔬畸形主要是由“自然逆境胁迫”和“人为”两种原因导致的。一般情况下，对消费者而言，很难判断自己买到的畸形果蔬到底是怎么形成的。

　　 说到“歪瓜裂枣”更好吃的观点，史军认为这种说法比较片面，因为有些果蔬在逆境胁迫下，可能会生长速度减缓或更趋于成熟，促使乙烯更快释放，淀粉转化为可溶性糖类，因而口感会更甜，所以，从这种角度来看，民间说法有一定道理。但另一些生长过快导致畸形的果蔬，营养物质尚未来得及积累，反而口味寡淡、质感不佳，甚至有的果蔬在生长中，承受了不当压力，果蔬内细胞壁不断加厚，排列紧密，纤维变粗，组织硬化，从而导致口感变差。遗憾的是，其口感是变好还是变差无法单从外表判断。其实，果蔬的口味主要是由种植区域、生长条件和品种本身决定的，具体问题要具体分析。以草莓为例，日本品种的草莓一般个头偏小、质地偏软、口味偏甜、香气浓郁，欧美品种的草莓则个头偏大、质地偏硬、口味偏酸。它们都有畸形果实，但口味与畸形与否无关。另外，在营养品质方面，对于同品种果蔬，长相难看的与好看的相比，也不会有显著区别。一般果蔬中，90%都是水分，剩余的10%是糖类、蛋白质、矿物质、维生素等，并不会因为形状变了而发生改变。

　　 最后，需要提醒的是，目前市面上的畸形果蔬绝大多数是自然条件下形成的，即使不小心吃到使用了植物生长调节剂的“歪瓜”，也不必过于担心，因为植物激素与人体激素在化学性质上差异相当大，并且代谢机制也各不相同，从目前已有的实验结果来看，对人体是安全的。因此，一般来说，畸形果蔬可放心食用，但“裂枣”最好别吃。因为外皮对果实有很大的保护作用，如果其破裂，果实就可能有被许多细菌及虫卵等污染的风险，吃了可能导致急性肠胃炎；有病虫害的果实，还可能含致病毒素。▲

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