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中国人最习惯的煮饭方法能吃进这种有毒物质?扯淡!

2017-10-25网易
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核心提示:最近,有篇文章悄悄在长辈们的朋友圈传起来了,“BBC警告:中国人最习惯的煮饭方法,竟然会吃进最多砷”。从这夸张而且容易引起恐慌的标题来看,这太像一条假新闻了,吃货妹差点都没点进去看。然而,由于标题称是“BBC警告 ”的,看上去好像比一些野鸡机构要靠谱点,所以最终我还是看了一下。

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  最近,有篇文章悄悄在长辈们的朋友圈传起来了,“BBC警告:中国人最习惯的煮饭方法,竟然会吃进最多”。从这夸张而且容易引起恐慌的标题来看,这太像一条假新闻了,吃货妹差点都没点进去看。然而,由于标题称是“BBC警告 ”的,看上去好像比一些野鸡机构要靠谱点,所以最终我还是看了一下。

  这篇文章主要说了这么个事,最近,在BBC电视节目Trust Me, I'm A Doctor(相信我,我是医生)中,来自北爱尔兰女王大学的Michael Mosley博士分享了自己的研究成果,如何烹饪才能最大限度减少大米中的砷含量。

  为此,他对比了三种方法煮米饭的方法:

  第一种:两杯水煮一杯米,把水与米留在锅里或电锅煮至所有水分干透。

  第二种:五杯水煮一杯米,当米饭煮熟后,把多余的水分倒出。

  第三种:将一杯米用水浸隔夜,第二天把水倒掉,然后用第二种方法煮熟。

  从实验方法上来看,第一种就是咱们中国人最常用的煮米饭方法,而第二、第三种,是想想都觉得米饭会很难吃的方法。

  实验结果表明,第一种方法煮熟的米饭中,砷残留物最多。相比之下,第二种方法煮熟的米饭,砷残留物减少至43%。而最后一种方法煮出来的米饭,砷残留物减少至18%。

  也就是说,我们经常用的煮饭方法,砷的残留量会高一点,而经过“又泡又煮 ”的方法做出来的(xi)米饭,砷的残留量相对来说少一些。

  这个实验本身没有太大问题,但是经过过度解读后,就变的十分夸张了!“BBC警告,中国人最习惯的煮饭方法,竟然会吃进最多 ”。看看,BBC、警告、中国人、,都是赚饱眼球、噱头十足的字眼,让人一看标题就觉得恐慌。

  然而真实的情况是怎么样的呢?

  首先,在这个节目中,BBC并没有提到中国人什么事,也就不存在警告了,只是咱们最常用的煮饭方法躺枪了。

  其次,砷残留≠吃一说到“砷”,很多人可能反应不过来它是什么,但一提到(三氧化二砷),大家就非常熟悉,就是那个有剧毒的物质嘛!然而大多数食物中都不可避免的会有砷残留,“有残留”不代表就是吃剧毒物质,因为剧毒物质发挥毒性,也需要达到一定的剂量。

  所以,“BBC警告,中国人最习惯的煮饭方法,竟然会吃进最多有毒物质”这个说法。

  如果经历了那么多年的煮米饭方法是吃进去“有毒物质”,中国人口怎么还会如此庞大呢?

  下面,我们不妨将话题延伸探讨一下。BBC为什么要找来科学家探讨煮米饭的话题呢?大米中“砷残留”又是怎么回事?

  其实大米中的“砷”已经被关注很久了,主要有两个原因:

  1、无机砷是一级致癌物,即该物质会在人类体内引发癌症,最显著的是肺膀胱和皮肤癌。长期暴露的无机砷也会带来一系列其他健康问题如高血压糖尿病早产

  2、大米中易富集砷,也就是说,水稻有特殊癖好,偏偏喜欢吸收环境中的砷元素。因此,水稻相比于其他谷物,砷的含量要高10倍左右。

  由于大米中砷含量本身会偏高,所以科学家才会探讨如何通过烹饪来减少大米中的砷含量。通过他们的实验可以看出来,浸泡及加过量的水煮,最后再将过量的水倒掉,可以有效地降低大米中的砷残留。然而这个方法煮出来的米饭,会好吃吗?有大胆的人可以试一下~

  既然大米中的砷含量比较高,那还能吃吗?

  目前世界卫生组织制定了无机砷对人的“安全上限”:每天每千克体重的摄入量不超过2微克。例如一个60公斤的人,每天摄入量不应超过0.12毫克。当砷的摄入量在这个值以下时,不会观察到异常,产生的风险小到可以忽略。

  而根据我国《食品中污染物限量》国家标准(GB 2762—2012)规定,每千克大米中无机砷含量不超过200微克。

  要想通过吃大米产生健康风险,一个60公斤的人每天至少要吃1.2斤的大米才可能产生健康风险,前提还是大米中的无机砷含量在超标线上。当然,如果是生活在砷污染的地区,大家的确要留意一点。不过这就不只是吃米饭的问题了,饮食、呼吸、皮肤暴露都会蓄积砷。

  文章参考法制晚报、英国万事通等。

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