复原乳不是假牛奶

　　北京读者张先生问：最近，看到一篇报道提醒大家要警惕复原乳，说其“营养流失严重”、“是假牛奶”，但我发现在超市随处可见标有“复原乳”的奶制品，复原乳真的是假牛奶吗？

　　中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士答：复原乳又称还原奶，是指用浓缩乳(炼乳)或乳粉添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。用复原乳可以加工生产出液态牛奶、牛奶冰激凌或各种乳饮料等，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。国家标准规定，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。由于复原乳的原料经过了多次超高温杀菌，会损失部分维生素，因此对单纯的“牛奶”来说，用还原奶为原料的产品，其营养价值稍低于用鲜牛奶加工的产品。但复原乳不是假牛奶，更不是“劣质产品”。用复原乳加工乳制品有两个原因，一是真正的纯鲜牛奶并不能满足所有乳制品企业的生产需要，因为纯鲜牛奶需要丰富的奶源和冷链运输，特别是在奶牛养殖业不发达的地区，企业只能选择奶粉用来生产复原乳;二是还原奶加工设备要求简单，用还原奶加工各种乳制品时，可根据产品需要强化各种维生素、矿物质。消费者在选择乳制品时，如果冲着牛奶的营养，可以优先选择低温巴氏鲜牛奶、发酵乳和常温纯牛奶;如果冲着美味，可选强化各种营养素的还原奶。消费者购买时可通过阅读食品标签选出自己需要的产品。▲

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