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问医生

食盐补不了矿物质

2017-07-01生命时报
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  受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

  重庆市消费者委员会发布食用盐比较分析报告,主要针对微量元素营养强化盐的矿物质含量进行测试。结果显示,无论盐的档次高低,所含微量矿物质元素都十分有限。

  虽然钙、镁、铁、锌、硒都是人体必需的矿物质,但不意味着加了这些营养素的食盐真的值得购买。

  钙:我国成年人钙摄入推荐量为800~1000毫克/天,需求量较大。用食盐来补钙,则需要相当高的添加量。然而,含钙较多会带来苦味,因此,添加量普遍较低。测试的4组钙盐,最高的钙含量添加水平为1631毫克/千克。若按人均每天摄入6克盐计算,仅可摄入约10毫克,几乎可以忽略。而喝1杯牛奶就能摄入250~300毫克的钙。

  镁:由于镁盐有苦味,少量添加能增加风味,有些地区的居民腌菜时喜欢用,部分低钠盐也添加镁盐。但过多添加可能导致腹泻。我国成年人每日镁摄入推荐量为330毫克,吃充足的蔬果、豆类、薯类和全谷物,便可以满足需求。

  铁:成年男性每天铁需要量是12毫克,育龄女性为20毫克。通过加铁食盐能增加铁的摄入量,但仅适用于缺铁性贫血且吃肉少的人群。食盐补充的是非血红素铁,动物内脏、红肉和动物血富含的血红素铁能更有效地补充铁。而且铁会促进脂肪氧化,影响食物颜色和风味,盐中含量不会太高。

  硒:硒的每日推荐量只有60微克,需求量较少,但摄入过少会增加患癌风险,过多易产生毒性。通过食用加硒盐,能轻松摄取每日需要量的50%以上。然而,在非缺硒地区,平时通过摄入高蛋白食物,比如肉类、海产品等便能满足需求。

  锌:女性每天推荐锌摄入量为7.5毫克,男性12.5毫克,人体主要是从海产品、瘦肉、坚果等食物中摄取。测试中未发现盐中含有锌。

  按照我国营养标签法规,每100克食物中矿物质含量≥营养素参考值的15%,可以声称含有这种成分;超过30%可以称为“富含”。在市场上购买食用盐时,一定要看营养成分表。然而,盐与其他食物不同,每天仅吃几克,从中摄取矿物质非常有限。市面上的“精品”盐,比如竹盐、海藻碘盐,大部分没有标注除钠、碘外的营养素,也没有声称含有丰富的矿物质。

  总之,购买食盐时,不要轻信宣传语,也不要被“海水”“海藻”等概念词汇吸引,注意每日摄入的总量。▲

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