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这些食物不能生吃!你都知道吗?

原创:39健康网2017-05-18 00:26:58
专家 向专家提问 吕志超主治医师

唐山市中医院 内科_呼吸内科

核心提示:饮食习惯与人体健康息息相关,良好的饮食习惯除了饮食定时营养均衡以外,还要注意一些食物的食用方法,有些食物生吃很容易引起食物中毒,你知道哪些食物不能生吃吗?

  饮食习惯与我们的健康息息相关,很多食物的食用方法是有讲究的,有些食物如果不经煮熟就吃,很容易会引起食物中毒,严重威胁到了人体健康。你知道有哪些食物不能生吃吗?

豆浆 黄豆_9042659_xxl

  这些食物千万别生吃

  1.豆浆

  生大豆含有毒性成分皂素,因此喝生豆浆也容易引起食物中毒。在煮豆浆时要注意,当加热到80℃左右时,皂素受热膨胀,出现“假沸”的现象,但其实这时豆浆中的皂素等有毒成分还没有完全被破坏,饮用这种豆浆容易引起食物中毒。煮豆浆时不要看到出现泡沫就关火,要继续加热至100℃,直至泡沫消失,然后转小火继续煮10分钟左右,这样才能安全饮用。

  2.四季豆

  四季豆中同样含有皂素,生四季豆中的皂素对消化道有强烈刺激,另外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,这些物质也会刺激肠胃道,出现胃肠炎症状。因此在食用四季豆时,一定要煮透、煮熟再吃。

  3.黄花菜

  黄花菜又称为金针菜,是日常食用的蔬菜之一。但黄花菜中含有秋水仙碱,当人体摄入秋水仙碱后会转化生成二秋水仙碱,这是一种剧毒物质,会严重伤害胃肠道和泌尿系统。成年人一次食用黄花菜50~100克即可引起中毒。在烹制黄花菜时,可以先将黄花菜在沸水中煮一会儿,再取出用清水浸泡,由于秋水仙碱是水溶性的,这样可以去除大部分的秋水仙碱。

  4.木薯

  木薯含有亚麻仁苦苷,这种物质会在胃内经过胃酸水解后产生氢氰酸,氢氰酸是一种毒性成分,如果食用未经煮熟的木薯,就有可能出现食物中毒。一般成年人食用150~300克生木薯即可引起中毒,严重者甚至会死亡。预防木薯中毒,在食用钱要先将木薯去皮,木薯肉用清水浸泡,这样能使其中的亚麻仁苦苷溶解。一般在浸泡6天左右,大约就能取出70%的亚麻仁苦苷,之后再加热煮熟即可食用。

  5.新鲜木耳

  木耳是许多人经常吃的菌类食物,但是鲜木耳不能生吃。这是因为鲜木耳中含有一种啉类光感物质,它对光线非常敏感,当人食用鲜木耳后被阳光照射,就会出现日光性皮炎,甚至有个别严重者还会出现咽喉水肿,发生呼吸困难的情况。因此在食用木耳时,一定要彻底煮熟再吃。

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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病,通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物,或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源,不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。

发病部位:食管

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