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这样炒出来的蔬菜,营养超高!

2017-01-0339健康网
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核心提示:众所周知,蔬菜在烹饪过程中,营养成分会有所流失。所以,要想更好的保存蔬菜中的营养,就需要用到一些烹饪技巧哦!

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  众所周知,蔬菜在烹饪过程中,营养成分会有所流失。所以,要想更好的保存蔬菜中的营养,就需要用到一些烹饪技巧哦!

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  在烹饪蔬菜过程中,有三类蔬菜是需要特别处理的,究竟是哪三类呢?

  1、豆类蔬菜

  豆类蔬菜中都含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。所以,烹饪豆类蔬菜时一定不能贪生,炒熟、煮透后方可食用。

  2、薯类蔬菜

  薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱),在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍),即便煮熟后也不会破坏,根本不能食用。

  3、含草酸蔬菜

  草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。生吃可能会让你有中毒的风险,因此,在烹饪前一定要焯一下再炒,就算是凉拌这个步骤也不能少。而且,这类的蔬菜不能生吃。

  烹饪蔬菜常见的误区

  1、先切菜后洗菜

  很多人经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

  2、生吃蔬菜不洗干净

  现在蔬菜污染越来越严重,有各种农药和寄生细菌的残留,因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。

  3、烫青菜水量要够

  烫青菜或水煮青菜,时间很重要,太久容易破坏其中的维生素。只要水量足够,营养素就不会破坏太多。怎样的水量才够?至少要汆烫份量的5倍。汆烫后可将蔬菜丢入冰水,帮助去除蔬菜的辛辣与涩味。

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