为什么冬天离不开白菜？

　　为何“百菜不如白菜”？

　　白菜是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”，易储藏、价格实惠，且适于各种烹调方法，也可以跟多数菜肴搭配。只要烹调合理，白菜都让人百吃不厌。

　　百菜药食兼优。从营养学的角度分析，大白菜属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥，其中丰富的维生素C和晒，可以预防消化道肿瘤，保护关节，是全面的抗氧化剂。

　　白菜中含有的吲哚-3-甲醇化合物，能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素。妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的合成和积累，故有一定抗癌作用。

　　除此之外，大白菜还是解酒之王，醉酒时用大白菜榨汁放白糖喝，可以帮助肝脏的谷胱甘肽化酶的合成，促进酒精的代谢与解毒。

　　不过纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法比较片面，不同蔬菜都各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

　　怎样吃白菜能从里营养吃到外

　　老菜叶——炖菜、做干锅

　　白菜外面深绿色的老菜叶，是营养最丰富的部位，含有更多的膳食纤维，类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。放在肉菜里短时间炖一下，可以使老菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好，还不会伤害消化道。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素能更好地被吸收。因此，大白菜最外层的老菜叶最适合和肉一起炖，或者做干锅菜。

　　中间叶子——做菜卷或涮着吃

　　白菜中间的菜叶比较嫩，营养也很丰富。这部分菜叶容易熟、口感好，最适合轻微加热。这部分的菜叶是涮火锅必不可少的美味，也可以做奶汤白菜、开水白菜、栗子烧白菜等。

　　菜心——最宜凉拌

　　白菜心口感脆嫩，含有丰富的水分，纤维比较少，维生素也相对较少。生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇，菜心拌山楂汁，菜心拌肉丝，拌豆腐丝等都是很经典的吃法。但生拌菜心一定要洗净，以免带有虫卵。

　　菜帮子——做馅，打果蔬汁

　　白菜帮纤维粗，口感不美，但水分非常多。把它跟甜美的水果一起打汁，比如猕猴桃、芒果、橙子和鲜枣等，调上蜂蜜，非常美味。不像芹菜、苦瓜等蔬菜，白菜没有“怪味儿”，跟水果搭配很合适。另外，白菜帮做馅也特别好，剁碎后稍除一下水分，加入肉丁或肉馅，可制作大包、馅饼、锅贴、水饺等。

　　菜疙瘩——腌咸菜、切丝炒肉

　　菜疙瘩可以切条或片，和其他菜根类，如芹菜根、香菜根、萝卜等一起腌咸菜。不过腌制时间要在20天以上，以防亚硝酸盐的产生。菜疙瘩也可以凉拌，加点盐、香油、几粒花椒即可。另外，还能切丝加点肉炒着吃，味道也相当不错。

　　此外，特别提醒大家吃白菜的几点注意事项：

　　第一，隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，二者会产生亚硝酸盐，易致癌；

　　第二，焯烫时间不宜长，最佳的时间为20-30秒；

　　第三，不宜烫后挤汁作菜馅用，这样会使营养素大量损失；

　　第四，不宜用铜制器皿烹制或盛放，会破坏所含的抗坏血酸，使营养成分降低；

　　第五，白菜心不洗别吃，大白菜从生长至包心需要2-3个月的时间，经过多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中；

　　第六，腐烂的大白菜不宜食用，大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐（硝由酸盐转化而来）能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。

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