炖肉、煮粥出的沫要不要扔？

　　大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。这些泡沫对健康无害，可以食用。

　　泡茶、榨果汁、煮肉……

　　水上面都会出现一层泡沫。

　　这泡沫到底是精华，要保留；

　　还是含有害物质，得去除？

　　有人说，是杂质，要撇掉！

　　嘌呤，如果有痛风病人必须弄掉。

　　凡是骨肉类一定要把沫去掉，里面有杂质和激素类，对身体不好。

　　有人说，这个看情况。

　　看你做啥饭，如果是粮食一类，不用打掉。如果是肉类，必须打出因是渣类有害物。

　　熬小米粥时不要撇掉，那是营养物质，其他粥不清楚。

　　有人说，这么多年都不撇，没事。

　　从来不撇掉，身体棒棒的，哪有那么多事。

　　一、需要特殊处理的泡沫

　　炖肉初期的泡沫

　　应该撇掉！

　　因为煮肉时，肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。

　　如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白质，则可以保留。

　　打豆浆时的泡沫

　　可以加点油来消除

　　打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

　　此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

　　二、无害的泡沫

　　泡茶的泡沫

　　泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉。

　　咖啡的泡沫

　　咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

　　榨果蔬汁的泡沫

　　榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。

　　煮饭/粥或煮面的泡沫

　　大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。这些泡沫对健康无害，可以食用。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。