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刺身营养价值颇高 要选择正规餐馆食用

原创:39健康网2015-11-11 00:00:50
专家 向专家提问 吕志超主治医师

唐山市中医院 内科_呼吸内科

核心提示:时下年轻人很喜欢去日料店吃刺身,刺身味道鲜美口感顺滑,营养价值也很高,但是因食用生鱼片感染寄生虫的患者也年年增加,我们该怎么避免寄生虫的问题呢?

  说到日本料理,大家第一时间想到的肯定是寿司和刺身,近年来越来越多的日本料理店开张,很受年轻人的欢迎,但中老年人则兴趣平平,家住广州的刘女士表示,现在的自然环境恶化这么严重,没熟透的肉类可能会有细菌、病毒、或寄生虫,这样直接吃生肉不卫生吧?那么,刺身这一类生食的料理是否安全呢?

寿司 刺身 饭团 三文鱼 日本料理_18976115_xxl

  生鱼片营养价值确实高

  日本料理中的刺身大都选用鲑鱼三文鱼)、鲔鱼金枪鱼)、海虾章鱼等海洋鱼类。在保证其新鲜、安全的前提下,海洋鱼类含有丰富的蛋白质,易咀嚼消化,也含有丰富的维生素与微量矿物质,脂肪含量低,有些(例如鲑鱼)还含有DHA等的ω-3系列脂肪酸,能保障人的脑部健康,是营养价值非常高的食材。

  有感染寄生虫的危险

  近几年,因为食用生鱼片而感染寄生虫的患者数量急剧上升,一般来说,淡水鱼感染寄生虫的几率比海鱼大,浅水鱼类感染寄生虫的几率比深海鱼大,但也不保证深水海鱼在运输途中染病。建议大家吃刺身时选择正规、卫生的餐馆并选择深海鱼类,避免淡水鱼刺身。

  高度酒类不能杀寄生虫

  不少人认为吃“鱼生”时喝高度酒可以杀灭鱼肉里的寄生虫。但以肝吸虫为例,就算是70度的酒,也要24小时才能杀死肝吸虫,平时饮用酒远远低于这个浓度,而且酒精在胃中被食物与胃液稀释,根本不足以杀死藏在鱼肉里的肝吸虫囊蚴,更不能预防“鱼生”里的肝吸虫对人体肝脏的侵蚀。此外,酒精可直接加重肝脏的损害,更增加了肝吸虫病对肝脏的危害。

  芥末可杀菌

  有研究表示,芥末中含有杀菌成分,可以杀死杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。所以,吃刺身时应沾点芥末食用。

综合
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