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空气炸锅受热捧 专家:不管怎么炸都破坏营养

2015-04-02新浪网
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核心提示:空气炸锅这种烹饪方法就是在封闭的环境下,加热时在锅体内产生高温的热风使食物表面形成酥脆的表层,达到像普通油炸食品又香又脆的口感。营养专家指出,不管是普通烹炸还是空气炸,高温都能使食物被氧化,从而降低食物的营养价值。

  油炸食品,向来都被人们列为尽量少吃的食物行列,但是不少年轻人仍然喜欢这种酥脆香的口感。如今市场上出现了一种新型的煎炸设备,被称为懒人美食神器,不少年轻朋友如获珍宝。这种神器宣称是“空气炸锅”,无油烹饪,且烹饪出的食品脂肪含量低。事实果真如此吗?

  空气炸锅宣称不用油受热捧

  记者在某购物网站上输入“空气炸锅”后,屏幕上出现约65种商品,价格从400元至1999元不等。多为圆柱形状,放置食材的锅体,可以从中下部位抽出。

  与微波炉、烤箱等其他家电不同,这些空气炸锅的宣传语中都突出了“无油”“健康”等字眼。甚至还有“开创无油烹饪时代”“空气烹饪 领跑健康”等描述,基本上都将“无油”列为首要的宣传位置。

  记者点击进入了销量排名第一的、价值999元的某品牌空气炸锅,约5000多条评论,评论中有用户称“太神奇了!好喜欢,大爱哟!”,还有的写道:“避免油烟,健康烹调”。

  空气炸锅真的如网友描述的这么好吗?昨天下午记者来到了位于瑞金路上的某大型超市。在小家电的柜台,记者发现了3种不同品牌和型号的空气炸锅,但价格全部在1000元以上,最贵的一台售价1999元,销售人员称是法国进口的。

  正在家电区挑选的张女士告诉记者,家里的孩子喜欢吃薯条炸鸡翅,在外面买总是不放心。而据她介绍,正是因为周围的朋友已经购买了,她去品尝过,所以才决定也买一台。

  不过,旁边的刘阿姨并不看好这个空气炸锅,她说:“没有油,东西能香,好吃吗?高温炸出来的,也不一定健康吧!”销售人员告诉记者,2月份春节期间,这样的空气炸锅卖出去了100多台,有人团购一口气就买走20多台。

  不管怎么炸都要尽量少吃

  在超市现场,记者查看了空气炸锅的产品说明,其温度控制是在120-200摄氏度之间,工作原理是使用了高速空气循环技术,将快速循环热空气和内部螺旋形纹路独特结合,从而使烹饪效果达到油炸食物的效果和口感。

  对此,南京市第一医院营养医师徐殿松告诉记者,这种烹饪方法就是在封闭的环境下,加热时在锅体内产生高温的热风使食物表面形成酥脆的表层,达到像普通油炸食品又香又脆的口感。徐殿松表示,“按照空气炸锅的工作原理,与使用普通的锅具相比,在烹饪鸡翅、五花肉鱿鱼等,本身含有脂肪的食物来说,确实是更健康一些,因为可以不用放油。”

  不过,并非所有食材都不用放油,油作为一种传输介质,很多蔬菜是需要其帮助,才能实现营养价值被人体吸收。

  而且,空气炸锅在宣传中所称,脂肪含量相对较低,在徐殿松看来,这并没有非常严谨的科学依据。徐殿松告诉记者:“其实,不管是普通烹炸还是空气炸,高温都能使食物被氧化,长时间高温加热还会造成比如维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和丢失,从而降低食物的营养价值。”

  专家建议

  混合使用锅具

  徐殿松建议,人们在饮食上最注重的除了营养,还有口味。所以,如果对烹炸食物很钟爱,可以适量食用。但是,尽量将空气炸锅与其他的锅具混合使用,以避免一些需要油来烹饪的蔬菜,如胡萝卜等,其营养成分不能被释放。

  适量摄入油脂

  营养师史垠垠也告诉记者,人体每天还是需要摄入适量的油脂,根据中国营养学会的每日膳食指南,每人的推荐量是25克左右。所以,建议人们不要盲目地信任高科技新产品,而是应该科学饮食。

  史垠垠表示,如果使用“空气炸锅”,在保证食物成熟和卫生安全的前提下,应尽量控制温度、减少加热时间,这样才能尽可能保存食物中的不耐热性营养素,并减少高温所产生的不良物质。而且,市场上空气炸锅品类较多,史垠垠建议最好选择通过国家安全认证的产品。

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