番茄中含有多种维生素，包括水溶性维生素、脂溶性维生素等。其中水溶性维生素主要包括维生素C和B族维生素，而脂溶性维生素则有维生素A、维生素D以及维生素E。
一、水溶性维生素
1.维生素C：是人体内不可或缺的营养物质之一，具有抗氧化的作用，可以清除体内的自由基，从而起到延缓衰老的效果；
2.B族维生素：如维生素B6、烟酸、泛酸、生物素等，能够促进体内代谢循环，有助于维持皮肤健康状态，并且还可以帮助缓解疲劳感。
二、脂溶性维生素
1.维生素A：属于一种脂溶性的维生素，在日常生活中适当吃一些番茄，能够补充身体所需要的维生素A，对身体健康有一定的好处；
2.维生素D：在一定程度上也能够预防佝偻病的发生，但是需要长期坚持服用才能达到一定的效果；
3.维生素E：是一种天然的抗氧化剂，适量食用后可辅助改善血液循环不畅的情况，也可以增强自身的免疫力。
虽然番茄中的营养价值比较高，但是在平时也要控制好摄入量，尽量不要吃得太多，以免加重胃肠道负担，出现消化不良的症状。如果自身存在胃肠疾病，则应避免大量进食番茄，以免引起腹痛、腹泻等症状。
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食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。
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席亚鸣主任医师暨南大学附属第一医院擅长领域：擅长普外肿瘤（胃肿瘤、结直肠肿瘤、乳腺肿瘤、甲状腺肿瘤、腹腔及后腹膜肿瘤、肝胆胰肿瘤、全身体表肿瘤）；肛肠疾病（严重环庤、脱肛、直肠脱垂、直肠息肉、便秘、肛周脓肿、肛瘘、肛裂、肛门狭窄及肛门成形）；各种急腹症（急性消化道穿孔、出血，肠梗阻，急性胰腺炎，胆管炎，破伤风等）的临床诊治和科研、教学。尤其在低位直肠癌全系膜前切除超低位机械性保肛术（300多例）、机械性吻合技术在消化道重建术中的临床运用研究(3000多例)、环痔PPH术已达到国内先进水平，并先后两次获暨南大学医学院级和卫生厅科技成果奖。
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