鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
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周伯荣主任医师广州医科大学附属第三医院擅长领域：具有神经病学和心理学双学科的临床丰富诊治经验。在神经内科，擅长脑卒中的早期预防治疗、诊治记忆障碍相关疾病和疑难杂症。在临床心理，擅长诊治不明原因的躯体症状障碍、难治性抑郁焦虑、青少年学习适应障碍和双相情感障碍。
汪凯安徽医科大学第一附属医院(长江路)擅长领域：汪凯，男，主任医师，教授，神经科主任，神经病学教研会主任，硕士生导师，博士，擅长脑血管疾病、神经系统变性病、癫痫以及周围神经病的诊断与治疗。对老年期神经系统疾病（如AD、PD）以及各种脑病引起的功能障碍（如记忆障碍、痴呆）以及情绪睡眠障碍有研究。中华医学会神经病学分会青年委员，神经心理学组副组长，《中华神经科杂志》编委。
贺建华主任医师首都医科大学附属北京安贞医院擅长领域：脑血管病及常见神经系统疾病，躯体疾病合并焦虑抑郁障碍，各种病因所致认知功能减退和痴呆，轻中度抑郁症、焦虑症、更年期情感障碍等。配合药物进行心理咨询、心理治疗。
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