马博士谈营养之一二九：营养贵在一日三餐的实践

　　谈到营养，可以说是仁者见仁智者见智，许多人都有自己的一套“营养经”。有人说，鸡鸭鱼肉有营养，因为其中的蛋白质丰富、容易被吸收利用；有人说，素食好，可以排毒养颜、防病强身；又有人说，山珍海味、燕窝鱼翅有营养；有人说牛奶有营养，豆制品有营养；还有人说，那是有钱人才买的起的营养，粗茶淡饭、豆腐白菜最有营养……。于是乎，饮食营养中的热潮不断被掀起，今天是“茄子、绿豆热”，明天是“泥鳅、地瓜潮”……。折腾过来、折腾过去，忽然发现，钱没少花，健康没有什么改善。

　　的确，营养很重要！从生命的孕育、出生，到孩子的生长发育，成年人健康的维护都离不开充足、全面、均衡的营养。可以说，营养是生命和健康的物质基础。

　　营养很重要，营养从哪里来的呢？答案很简单，就来自各种各样的食物。我们吃下去各种各样的食物，从食物中获得身体所需要的营养。因此，营养其实就是“吃”的学问。“会吃”，就能吃出营养、吃出健康；“不会吃”，就会吃出疾病。只有掌握好“吃”这门学问，才能健康。

　　“吃”是门实践的学问，看起来简单，真正会“吃”，还是要花点功夫学习的。首先，需要学习一些基础的营养知识，例如食物的分类、每类食物中含有哪些营养素，还应该了解合理营养的原则。然后，根据这些知识和家庭的具体情况合理选择、购买食物，并对食物进行科学的搭配和烹调，这样才能从食物中获得充足、均衡的各种营养物质。因此，营养的关键在于把营养知识应用到一日三餐的合理膳食和营养搭配中。

　　首先，要重视早餐，每天吃早餐，吃好早餐。每天吃早餐是世界卫生组织倡导的健康生活方式的内容之一。不吃早餐会影响学习、工作效率。早餐中要有谷类食物、动物性食物、奶类或奶制品，还要有蔬菜水果。早餐可以“晚”做。为了节省时间，在头一天的晚上就把第二天早上要吃的食物准备好。例如，把水果洗好、切好，用保鲜膜包好放在冰箱。要注意：在为孩子准备早餐的同时，家长也应该和孩子一起享用早餐，来营造一种健康生活方式的家庭氛围。

　　如果午餐能回家吃，那是太幸福不过啦。对于在城市中生活的上班族来说，午餐基本上是凑合。单位有食堂的大家都反映不好吃、油水少，其实，午餐饭菜中的油水少有利于控制体重啊。吃盒饭吧，盒饭中蔬菜的量很少，主食和肉类相对来说较多，能量往往超过我们的需要。不知从什么时间开始的，大家都不从家里带便当了。其实，从家里带饭的做法很好，方便、合口，能量不过量，营养较全面。

　　晚餐要尽量在家里吃。晚餐的食物种类应该以谷类食物为主，最好有粥，小米、大米、杂粮粥都可以。动物性食物适量，以鱼，牛羊肉为主。鱼以海鱼为首选，深海鱼最好，如三文鱼、平鱼。最好用清蒸、清炖、红烧的方法，少用油炸。肉以牛、羊肉为首选，同样重量的牛羊肉中所含的脂肪比猪肉少。牛肉可以红烧、咖喱等。羊肉可以清炖，可以放些萝卜；豆制品每周1-2次。蔬菜应该每顿都有。要选深颜色的蔬菜，用急火快炒，或上汤的方法烹调。餐后，可以来点坚果，杏仁、葵花籽、榛子、小胡桃、核桃等都可以，少量为宜。水果每天都要吃的，品种不限。

　　经我这么一分析，大家觉得讲“营养”不再是件难事了吧？其实，难就难在平常的实践，难就难在点点滴滴的积累，难就难在持之以恒！每天一日三餐合理膳食的积累，换来的是长久的健康。当然，实践不实践，您说了算！

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