翟凤英：大豆吃得太少 吃豆偏见太多

　　面对低摄入量和偏见能做些什么？

　　灵心小榭：早在2004年，中国第四次膳食营养调查结果就披露中国居民豆类食物摄入普遍不足，10年过去，这个状况未得到改变。您认为主要的原因有哪几方面，对提高大豆食品的消费量您有哪些建议？

　　翟凤英教授：首要的原因是消费观念的问题。人们生活水平提高了，经济富裕了，鸡鸭鱼肉的消费量明显增加，而豆制品的消费没有上升，甚至与上世纪70、80年代比有所下降。这一是由于大众对饮食健康的关注不够，很多人仍然以好吃、爱吃作为选择膳食的指针而不是以营养、健康来指导饮食，而人们的不科学的饮食习惯一旦形成，很难改变；二是因为营养健康知识不足，很多人笼统地知道豆制品是传统的健康食品、长寿食品，但对它如何有利于营养健康似是而非，容易被一些错误信息干扰而影响正确的选择，甚至一些专业人士和医务工作者对大豆食品的健康知识也知之甚少。

　　导致大豆食品长年摄入不足的第二个原因与口味、新品种开发未能及时满足消费者需求有关。

　　针对这两大原因，一是要加强宣传和营养健康教育，让更多人了解吃大豆食品有利于膳食平衡，而目前我们还吃得太少，达不到人体的需求，这不利于身体健康。营养界和大豆食品企业界应该共同努力，通过多种具体生动的形式，告诉大众每天少吃一两肉，换成多吃半块豆腐或者多喝两杯豆浆或多吃两三片豆腐干。二是开发美味、方便烹调或食用的适合现代市场需求的工业化的大豆食品，推荐介绍一些含有大豆食品的健康菜谱，让大众在挑选大豆食品时选择多样，吃得放心。

　　灵心小榭：中国是大豆食品的故乡，有着悠久的大豆食品食用传统，但近年对于豆制品与健康的质疑不断，比如女性吃豆制品引起乳腺癌、男人喝豆浆降低精子活力、幼儿吃大豆食品引起性早熟、痛风病人要绝对忌食豆腐，您如何看待这些质疑，对豆制品的偏见如何改变？

　　翟凤英教授：由上海市疾控中心参与，涉及中美9514名乳腺癌患者（其中中国患者超过5000名）跟随7年的大型流行病学调查证明，摄入大豆食品或大豆异黄酮有助于降低乳腺癌的复发和死亡危险，该研究报告发表在2012年《美国临床营养学》杂志上，粉碎了“乳腺癌患者不能喝豆浆”的传言。和豆制品致乳癌的误导相似，有关食用大豆食品会导致女性化或性早熟的说法都是没有科学证据的。大豆食品中天然含有的大豆异黄酮是植物性的类似激素物质，它不同于人体雌激素，不会起到人体雌激素相同的功能，只有在人体雌激素不足的时候，起到部分替代的作用，并且天然大豆食品中大豆异黄酮的含量有限。同样，痛风病人绝对忌食豆腐的说法也是错误的，因为嘌呤物质大部分存在于大豆的胚芽中，并且易于在豆腐加工中随废水和豆渣流失，因此豆腐属于低嘌呤的食物，痛风患者可以适量食用。

　　在大豆食品的营养科普中，有些企业、媒体其自身对营养知识掌握不全面，会传播错误的信息，误导消费者。同时，关于大豆食品与健康的基础研究和流行病学调查，我国的一些医学院所虽开展了一些研究，但研究还是远远不足的，对我国人群摄入大豆食品及健康影响的试验证据还较少。

　　我认为，营养界和大豆食品界可以尝试开展一些联合研究和联合传播。例如以企业界提供的大豆食品为对照膳食，开展高大豆食品膳食与低大豆食品膳食试吃的比较试验，经过一段时间进行人群观察研究和血脂、体重等身体指征变化的比较。类似的研究可以为指导我国居民提高大豆食品消费、纠正对大豆食品的偏见提供科学依据；同时营养界的协助对产业界如何开发符合营养原则的新产品也有指导意义，例如应避免高油、高盐豆制品的生产开发。

　　在开展联合研究的基础上，营养界和大豆食品界还可以开展正确营养信息的联合传播，通过讲座、学术活动、发布会、新媒体等多种形式，向大众介绍大豆食品的营养科普知识，使传播既具有权威性、专业度，又具有实用性，贴近大众生活消费。

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