教你一眼挑出最新鲜的14种菜

　　1.茄子选“眼睛”大的

　　茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市，随后紫红色茄子上市。

　　茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。

　　想买到嫩茄子，就要捡“眼睛”大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

　　2.尖辣椒直的不辣弯的辣

　　辣椒有3种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重。

　　柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素多3倍，而且红椒份量轻，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

　　3.番茄熟吃选大红生吃选粉红

　　番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。买番茄要明确是生吃还是熟吃，生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

　　番茄果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及果蒂部呈青色的番茄，因为这种番茄营养差，而且含有的番茄苷有毒性；不要购买着色不匀、花脸的番茄，因为这是感染番茄病毒的果实，口感、营养均较差。

　　4.黄瓜分清品种选硬实的

　　黄瓜品种很多，基本分3大类：

　　一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，口感脆，水分多，是从国外引进的黄瓜品种；

　　二是少刺种。果面光滑少刺，刺多为黑色，皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味；

　　三是密刺种。果面瘤密刺多，刺多为白色，芯呈绿色，皮厚，口感脆，香味浓。

　　3类黄瓜生食时口感不同：无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，都要选手感较硬实的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚采收时瓜条较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。

　　需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。

　　5.冬瓜选黑皮果肉致密的

　　冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形)，肉厚、瓤少，挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的。

　　挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

　　6.萝卜选表皮光滑手感沉的

　　市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，可以避免买到空心萝卜(即糠心萝卜，肉质成菊花心状)。

　　新鲜萝卜皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至可能是受冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本失去了食用价值。买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。这种白萝卜肉质比较紧密，烹饪后成粉质，口感软糯。

　　7.菠菜选根红深绿的

　　菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，不能购买。菠菜从10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有涩味(草酸含量高)，晚春多抽薹。因此一般以冬至(12月下旬)到立春为最佳消费期。

　　8.茼蒿不要选抽薹的

　　茼蒿又叫蓬蒿，有尖叶和圆叶两个类型。尖叶的叶片小，口感有粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，口感软糯。春季茼蒿易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，3、4月为最佳消费期。

　　9.芹菜选叶身平直的

　　芹菜主要有4个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。

　　芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

　　10.鸡毛菜选择浅色浅叶柄短的

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求：一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。失水后即使再喷水，叶片尖端萎缩也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高；二是嫩，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般短的好(长度不应超过15厘米)。

　　11.苋菜选择手感较软的

　　苋菜有红苋、青苋和彩苋3种。红苋叶片紫红色，口感软糯；青苋叶绿色，口感硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，口感软糯。一般叶片厚、皱的口感老；叶片薄、平的口感嫩。选购时可手握苋菜，手感软的较嫩，手感硬的较老，5、6月为最佳消费期。

　　12.韭菜选窄叶切口平的

　　韭菜按叶片宽窄分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭外观较嫩，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但口感香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在“假茎”近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口不平了，呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。

　　13.花菜选花球未散开的

　　选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

　　花菜烹调前不宜用刀将花球切开，因为如果用刀将花球切开，就造成花球粉碎散落不成形，影响观感和口感。

　　14.卷心菜选包得紧实呈圆形的

　　一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的标准是：叶球要坚硬、紧实，松散的表示包心不紧，不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨)。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。

　　卷心菜是对钙敏感的蔬菜。生长期常出现缺钙现象，症状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)，这是一种生理病害，不影响食用品质，食用时只要将枯死的叶缘部分剪除即可。

（责任编辑：王健淇）

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