大厨烹饪各种蔬菜技巧

蔬菜在日常生活中较为常见，适当食用可补充维生素、矿物质、纤维素等营养成分，大厨饪是将切好的新鲜蔬菜，加入主食的锅中，经过高温油炸处理后烹饪的方法。对于大厨饪所用的各种蔬菜，应当注意仔细挑选新鲜、干净、新鲜的蔬菜。

1、选择新鲜蔬菜：应选择茎叶绿色的蔬菜，如菠菜、小白菜、芹菜叶等。也可以选择叶菜，如空心菜、油麦菜、大白菜等。还可以选择根茎类的蔬菜，如藕、胡萝卜、玉米等。新鲜蔬菜中含有较为丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，预防便秘;

2、选择干净蔬菜：应选择新鲜的蔬菜，如初春的小白菜、大白菜、花椰菜等。也可以选择茎叶蔬菜，如南瓜、黄瓜、土豆等。此类蔬菜中含有较多的水分，还含有较为丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，缓解便秘症状;

3、选择低盐烹饪：大量食用盐分可使胃黏膜收缩，对胃肠道产生刺激，大量食用还可能引发高血压。建议将盐分控制在6g/d左右，也可选择炒菜或蒸菜，如生菜、卷心菜等。还可以用保鲜膜将蔬菜包裹起来，再将其放入锅中进行低温油炸;

4、选择多种蔬菜：应当多种蔬菜混合搭配，如茄子、油麦菜、大白菜、花椰菜等。可以更全面地补充营养元素，且味道较好。

烹饪蔬菜时应注意完全熟透，以免其中的细菌、寄生虫等进入体内，诱发胃肠道疾病。应避免一次性大量食用各种蔬菜，以免造成膳食纤维摄入过多，引发腹胀、腹痛等不适。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。