鸡尾酒的调制方法

　　1.搅拌
　　将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。
　　此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

　　2.摇晃
　　采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；
　　二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，
　　然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：
　　（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：
　　（2）用无名指及小指夹住壶身；
　　（3）中指及食指并拢，撑住壶身；
　　（4）左手的中指及无名指置于体底部；
　　（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。
　　此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15-20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。

　　3.搅拌机打
　　用搅拌机调酒，*作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

　　4.兑和
　　将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度。操作时注意:密度最大的酒放在下层，倒酒时要沿着杯壁缓慢到入。
大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。

（责任编辑：李宇胜）

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