绵白糖掺抗结剂 是真是假？

　　本图左侧为GB/T 18932.22—2003标准所附的蜂蜜色谱图，右侧为老教授所测绵白糖样品1的色谱图。

　　不管老教授特别指出的不明峰是不是抗结剂或其他物质，在他的绵白糖样品色谱中出现四个峰就是不正常的，除非蔗糖水解。蔗糖水解后可以产生葡萄糖和果糖，但是由于蔗糖成分稳定，一般只有生物酶能较快水解蔗糖，单纯的高温久煮很难让蔗糖水解。如果绵白糖成分达标，这张图就应该只出蔗糖一个峰才正常。从广州质检中心拿回的报告也只检测出蔗糖，相信我们无法得见的色谱图上只有蔗糖一个峰。这位老教授手上的绵白糖样品确实存在问题。

　　行为质疑

　　有网友对老教授的做法提出了质疑。

　　其一，教授从超市购买了几个品牌的品种，但在网上只发布2个试验图谱分析结果，其他的几个品种分析结果如何?是合格还是不合格?是否存在以偏概全?

　　其二，老教授表示两周前向有关部门反应过情况，但没有收到任何反馈，于是愤而网投。但老教授究竟是如何反应的?是实名还是匿名?是直接到这个部门反应情况，还是用信件形式，或者用其他形式反应?如果是信件匿名反应情况，这个部门是否收到?如果该部门已经做出了处理行动，他们要如何告知老教授?

　　这类网友认为老教授只是一味在背后关注事态，只会在网络上发表言论扰乱视听，给社会造成不必要的影响和麻烦。

　　小编总结：

　　这位老教授的帖子是6月8号在国内某著名论坛发表的，而到了6月13号，天津市就开展了绵白糖市场专项整治工作，市质监局出动执法人员和技术人员300余人次，对全市23家绵白糖生产企业的原料库、生产车间及成品库进行执法检查，在抽取成品、原料检验和现场执法检查中，未发现生产企业存在添加果糖、葡萄糖和抗结剂等不明物质和造假行为。国家加工食品质量监督检验中心也受有关部门委托对天津市绵白糖产品质量进行了抽样检验，共抽取天津市企业分装的成品和原料38批次，抽样检验结果表明天津市绵白糖产品质量稳定。

　　有网友提出的GB/1445—2000测量方法中总糖分的测定不是测出来，而是推算出来的，是以100减去干燥失重和电导灰分的含量得出的。这就假设了样品是没有添加其他物质或者其他物质含量很低的前提。他们怀疑这个标准本身的科学性。6月18日，国家质检总局组织国家糖业质量监督检验中心专家到天津参与“绵白糖检测技术专题研讨会”，对国家标准中规定的绵白糖检测技术及其他检验方法进行了比照分析和研判，认定现行检测方法是科学正确的，回答了网友的疑问。

　　天津绵白糖事件暂时告一段落，老教授所购买的绵白糖可能只是个别问题。但是也希望有关部门能给予食品安全更高的重视。

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（责任编辑：袁国基）

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