我们在烹饪食物时都离不开食用油,目前人们所用的食用油主要有植物油和动物油,植物油主要是从植物的果实中提取的油脂,富含不饱和脂肪酸,常见的有花生油、芝麻油、菜籽油、玉米油等。动物油主要以猪油为代表,还有一些牛油、鱼油等都属于动物油的范畴,动物油富含饱和脂肪酸。
在以前,提取植物油的提炼技术还未普及,植物油比较少而且贵,大多数家庭都是使用猪油来烹饪。随着现在植物油的普及,价格也被大多数人接受,也有越来越多的人认为植物油比猪油更健康,因此植物油受到很多家庭的青睐,尤其是患有三高和肥胖的人群更加推崇使用植物油烹饪,但也有些人喜欢用动物油烹饪,认为动物油会让菜色更香,更有食欲。
那么,究竟植物油和猪油,哪种更健康呢?
猪油能补充动物油脂
相对于植物油来说,猪油含有饱和脂肪酸和胆固醇,这让很多三高人群望而却步。因为猪油吃多了容易使动脉硬化和提高心脑血管疾病的发病率,而且摄入过多猪油还会使人发胖,肥胖也会引发很多疾病,因此中国居民的饮食指南中建议人们要少食用动物油脂。
尽管猪油有很多禁忌人群,但也不能因此过分排斥动物油脂的作用。猪油作为常见的动物油之一,它富含有丰富的维生素A、D,对人体的生长和发育起着至关重要的作用,尤其是正在长身体的青少年儿童,也是需要一定的动物油脂的。
不过很多时候我们也间接通过肉类中摄取了一定的动物油脂,所以在食用油的选择上,就要减少动物油脂在用油量上的比例。因此,饮食中尽量少用动物油,但并不代表完全不食用动物油,控制好摄入量,也对人体有好处。
植物油能补充不饱和脂肪酸
植物油中含有较多的不饱和脂肪酸,包括亚麻酸、亚麻酸等有利于人体健康的元素,是人体生长发育必需的脂肪酸,它能合成DHA,对青少年儿童的大脑发育非常重要,还可以提高记忆力。
同时,植物油也可以降低胆固醇在人体沉积、保持血管弹性、预防动脉硬化和血栓的作用,因此很多人都青睐于选择植物油作为食用油,尤其是本身患有高血压等心血管疾病的人群。
植物油的种类也有很多,我们日常烹饪中有很多方式,煎、炒、炸、蒸等,而有些植物油是不适合高温使用的,容易产生致癌物质,因此煎炸食物最好不要用植物油。
此外,不同植物性油含有不同种类的脂肪酸,其营养特点也不相同,可以经常更换各种植物油的种类,这样能摄入更多不同的营养元素,有利于身体健康。
因此,日常饮食中在选择食用油时,应该以植物油为主,减少动物油的摄入。不过,不论选择哪种油都要注意控制油脂的摄入量,最好每天不要超过30克。
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