烹饪技巧：做鸡蛋羹有4忌！难怪你做出来又老又难吃

鸡蛋羹是美味的营养食物，不仅保存了鸡蛋的营养价值，而且容易咀嚼消化，身体也能更好地吸收营养。煮鸡蛋羹也有技巧的，虽然做法简单，可是要煮得美味却不容易。鸡蛋羹怎么做才美味？

鸡蛋羹的做法一：

材料：两个鸡蛋、酱油、醋、香油、食用油

1、将鸡蛋打散，搅打均匀。

2、倒入少许温水，继续搅打。

3、搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫。

4、倒入炖盅或小碗，滴几滴食用油。

5、用保鲜膜覆盖或锅盖盖好，避免起泡泡。水开后上蒸笼，用大火蒸十五分钟。

6、将香醋、香油、酱油加少许水匀成调味汁。将调味汁倒入蒸好的鸡蛋羹便可。

鸡蛋羹的做法二：

材料：3个鸡蛋、鲜味汁、香油、牛奶200克

做法步骤：

1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中。

2、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水。

3、纯牛奶先去加热再冷却，倒入鸡蛋那个碗里，朝一个方向搅拌至均匀，用滤网过滤一下。

4、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。

5、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖。

6、水沸腾后，用中火蒸十分钟关火，浇上调好的鲜味汁、香油便可。

要想把这看似简单平凡的鸡蛋羹做出美味的食物，做鸡蛋羹的时候就要注意以下几点：

1、忌加生水和热开水

不要加生水，因为生水中有空气，当水达到沸点之后，空气就会排出，鸡蛋羹有小蜂窝出现，影响鸡蛋羹口感，缺乏嫩感，营养成分也会受损。不宜用热开水，如果开水先将鸡蛋清烫热再去蒸，营养会受损，甚至最后蒸不出美味的鸡蛋羹。正确的做法是用凉开水蒸蛋液，避免营养价值受到损失。

2、忌猛搅蛋液

如果在蒸之前一直不间断地搅动蛋液，会让蛋液起泡，这样拿去蒸时，蛋液不会溶为一体。正确的做法是打好蛋液，加入凉开水后，再轻微搅和便可。

3、忌蒸前加入调味品

蒸前不要加入酱油、醋等调味品，不然容易让蛋白质变性，营养受损，最后鸡蛋羹变得不鲜嫩。

4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大

蛋液里面富含蛋白质，当被加热到80℃左右，蛋液就会逐渐凝固成形。如果蒸制时间过长，就会使蛋羹变得很硬，影响口感，鲜味降低。

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