主料:活鲈鱼一条,约500克。
辅料:生姜、葱、香菜各10克。黄酒、豉油、清水、盐各适量。
1、鲈鱼宰杀后洗干净,特别要把鱼的内脏、血污彻底清洗干净,还要把鱼腹内两边的膜也去掉,这样做出来的鱼就不会有腥味了。抹干鱼身上的水分,剞一字花刀,用2克左右的细盐抹在鱼身上。
2、盘中先横放2寸长的香葱段四五根,再把鱼放在葱段上,在鱼身上放三四片生姜和少许香葱段,加15克黄酒。蒸锅中水烧开后,将鱼盘放入蒸笼,用旺火蒸8分钟。
3、把生姜去皮,切成细丝,香菜切成末待用。
4、鲈鱼出锅后,倒掉盘中的汤汁,拣去葱、姜不用。将准备好的姜丝、香菜末撒在鱼身上,浇上40克左右的豉油即成。
1、为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污。
2、鱼在宰杀1.5小时左右,鱼肉的口味最好。刚杀的鱼马上就蒸,鱼肉发硬,不如放一段时间再蒸好吃。
3、蒸鱼的火候、时间要掌握好,不要蒸过头而使鱼肉变老,如鱼眼球已突出,表明鱼已熟。
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。 鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
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(责任编辑:曾慧)
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