首页 > 饮食 > 烹饪 > 烹饪技巧 > 正文
综合
问医生

煮蟹大师秘传经典吃蟹三大招式

分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

核心提示:在当前这个秋不秋冬不冬夏不夏的季节里,吃点什么好呢?按理说当然就是吃蟹啦,特别是大闸蟹,因为现正是各种蟹最肥美的时候。

煮蟹大师秘传经典吃蟹三大招式


  在当前这个秋不秋冬不冬夏不夏的季节里,吃点什么好呢?按理说当然就是吃蟹啦,特别是大闸蟹,因为现正是各种蟹最肥美的时候。

  既然时下蟹肥膏多,自然令人垂涎欲滴,为此,小记特别去请教了一位煮蟹大师,让他来教大家如何来炮制那些平时横行霸道但又非常美味的蟹。

  1咖喱花蟹

  材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量;调味料:a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙;b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

  做法:

  1.花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;

  2.洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油(油食品)炸,取出备用;

  3.起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与花蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

  2清蒸大闸蟹

  材料:大闸蟹、醋、姜。在挑选大闸蟹时要先观外表,颜色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件;其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指 轻敲眼睛附近,凡眼睛(眼睛食品)闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。

  做法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,在蟹肚上放置洗净抹干的紫苏叶,蒸15到20钟。

  蘸料:用一碗半的醋、三碗半酱油、六匙砂糖、姜四节剁茸隔水炖20分钟即可。

  3香辣炒蟹

  材料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

  做法:

  1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀;

  2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟);

  3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节、花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜和蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  大众食

  神话你知

  ●做海产品的菜式,最紧要的就是材料要新鲜,所以在买蟹的时候一定要注意,要看看它是否还是活的,千万不要在街边的“走鬼档”买,因为那些人卖的十有八九都是死蟹。

(实习编辑:邓婉诗)

      
综合
分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

保存在桌面 放入收藏夹

请输入你需要发表的评论内容

确定

你的帐号还没实名认证
暂时无法发表评论

我要认证确定

您的评论发表成功!
评论需要审核才能正常显示

确定

特别推荐

更多>>
精彩推荐 网友都爱看 猜你喜欢
减肥 保健 育儿 美容 问答 一周健康热点 饮食热文排行 栏目推荐 热点 百科 养生 疾病 推荐 热门问答

声明:39健康网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,具体治疗及选购请咨询医生或相关专业人士。

39健康网 - 中国优质医疗保健信息与在线健康服务平台 Copyright © 2000-2019 未经授权请勿转载 | 网站简介 | 人才招聘 | 联系我们 | 问题反馈