儿童菜谱四例

　　金丁虾球

　　主料：鲜虾仁150 g。

　　配料：猪肥膘肉50 g，面包75 g，蛋清0.5个。

　　调料：精盐、绍酒、湿淀粉、猪油。

　　做法：1.将鲜虾仁加猪肥膘肉一起用刀背砸成泥子，加入精盐、绍酒、味精、蛋清、湿淀粉调匀;面包切成小丁，装入盘内。

　　2.把和好的虾泥用手挤成丸子，放在面包丁的盘中，蘸上一层面包丁。

　　3.勺内放入油，烧至五成热时，把虾球放入油中，炸成金黄色捞出，装在盘内即成。

　　炒鸡茸银耳

　　主料：鸡脯肉100 g，银耳75 g，蛋清100 g，牛奶50 g。

　　配料：黄瓜、胡萝卜、淀粉、葱姜。

　　调料：盐、味精、白糖、料酒。

　　做法：1.将鸡脯肉剁成茸，加入蛋清、牛奶、淀粉搅匀待用。

　　2.银耳75 g用温水泡发后洗净，用鸡汤煨烂入味捞出待用。

　　3.黄瓜、胡萝卜切片，葱、姜切末。

　　4.勺内放入油，待油烧至五六成热，倒入调好的鸡茸液，待茸浮起捞出，再用开水焯去浮油。

　　5.将勺内放入少量香油烧热，将葱、姜、黄瓜、胡萝卜片倒入勺内煸炒后，放入鸡茸、银耳、鸡汤、味精、盐、白糖、料酒少许，煨片刻收汁，淋入明油装盘即成。

　　什锦水果田鸡油

　　主料：田鸡油25 g。

　　配料：菠萝、苹果、桃、桔子、梨、杨梅罐头各250 g，水1 500 g。

　　调料：白糖500 g。

　　做法：1.将田鸡油摘去黑子和杂物，洗净放入暖水瓶内，加入40 ℃热水泡4小时，倒出沥净水分待用。

　　2.勺内加水、白糖、田鸡油，烧开后用慢火炖10分钟，将罐头水果切成小块下入勺内，烧开后盛入汤碗内晾凉后放入冰箱内即可。

　　木须波萝

　　主料：鸡蛋100 g，菠菜400 g。

　　调料：葱、姜、味素、盐、料酒。

　　做法：1.将菠菜摘洗干净，切约3 cm长的段待用;鸡蛋打入碗内搅匀。

　　2.勺内放入油少许加热，倒入蛋汁炒熟装盘待用。

　　3.坐勺加油烧热，用葱、姜丝炝锅，放入菠菜、盐、味素、料酒煸炒，待菠菜炒熟后，放入鸡蛋翻炒，淋明油少许出勺，装盘即成。

（责任编辑：曾慧）

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