家常鲜香黑椒鱼扒的做法

　　近年，在许多餐厅的菜谱里常能见到黑椒汁的出现，一如黑椒牛仔骨、黑椒蝴蝶骨、黑椒牛扒等等。常以黑椒调味的菜式众多，中国八大菜系里亦常见不少。其实，黑椒汁的制法中西各异，它的由来也不一定是从西餐而起。其中一种做法是以菜油爆香50克的蒜茸和干葱，再加12克黑椒碎翻炒至香，下OK汁、茄汁各10毫升，二汤或水150毫升，及少许浓缩牛肉汁和美极酱油慢火滚约20分钟，然后下10毫升花奶、2克糖、5克盐调味，最后下10克牛油滚开而成。

　　材料：石斑或红鱼柳、黑椒汁、胡椒粉、喼汁、柠檬汁、生粉、盐、菜油。

　　做法：石斑或红鱼柳洗净切大块成“扒状”，以胡椒粉、盐、喼汁、柠檬汁调味，蘸上生粉备用。开平底锅下油，放入鱼扒两边煎成金黄色至熟，上碟。黑椒汁下锅煮开，淋在鱼扒上，装碟便可。

（实习编辑：黄乃引）

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