蟹黄虫草狮子头的菜谱(图)

　　准备时间：20分钟

　　制作时间：1小时

　　原料采买：冬虫夏草最好去正规的中药铺选购。

　　食材：猪肋条肉200克，青菜心2棵，蟹粉20克，冬虫夏草1棵。

　　调料：黄酒1茶匙，盐2茶匙，葱姜汁1.5克，干淀粉10克。

　　做法：

　　1. 猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用黄酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀，做成大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，再和冬虫夏草一起上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

　　2. 将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出，将之倒入1中即可。

　　烹饪心得：

　　1. 猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

　　2. 蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

　　特点：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

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(实习编辑：巫景铭)

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