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咖喱肠卷的制作(图)

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核心提示:非常好用的汤种调理面包配方,用这个方子可以有效避免不加改良剂的面包隔天便变硬、失去弹性和水分的问题,而且面团柔软易于操作。

咖喱肠卷的制作(图)

  选料

  汤种:冷水250克,高筋面粉50克。

  咖喱酱:色拉油1~2汤匙,咖哩粉3汤匙,辣椒粉2茶匙。

  面包:

  1.汤种75克,全蛋60克,水65克。

  2.糖30克,盐6克,奶粉12克。

  3.高筋面粉195克,低筋面粉90克。

  4.酵母粉6克。

  5.软化黄油30克。

  制法

  汤种制法:一边小火加热,一边用打蛋器不停搅拌,搅拌至黏稠、拌打时出现纹路,类似于浆糊的质地,停火,待凉后即成为汤种,可冷藏保存1~2天,发灰后即不可用。

  咖喱酱制法:油烧至温热,放入咖哩粉和辣椒粉,小火慢慢炒出香味即可关火。

  面包制法:

  1.将材料1~4依序放入面包机,选择“发面团功能”。

  2.揉匀后加入材料(5)继续揉匀。

  3.发面团结束后,将面团取出,分割成60克一个,中间醒发15分钟。

  4.将面团擀成长形,抹上一层咖喱酱,将细长香肠从一端向另一端卷起。

  5.放温暖湿润处最后发酵40分钟,至以手轻触面团边缘,凹陷处不再弹起为止,轻轻刷一层蛋水(没有可省)。

  6.烤箱预热180度,至下层烘烤30分钟左右,移到中层烤10分钟至有满意的颜色。

(实习编辑:巫景铭)

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