圣诞吃为先，体验DIY(图)

　　第一道：花样年华炸酱面

　　主料：

　　上海式干幼面条约200克，碎猪肉约250克，生油2汤匙，蒜茸2茶匙，甜面酱、糖各一汤匙，葱粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。

　　配料：

　　腌料：生抽、绍酒、糖、盐各适量。

　　芡汁：清鸡汤或清水1/2杯，生粉1茶匙。

　　做法：

　　1、煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。

　　2、将腌料放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。

　　3、烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。

　　4、将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。

　　第二道：香酥叉烧酱排骨

　　主料：

　　排骨(腩排)约1000克。

　　配料：

　　腌料：叉烧酱3汤匙，蒜茸粉、生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油、生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。

　　做法：

　　1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。

　　2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。

　　3、送进中火(190摄氏度)之焗炉中焗30-40分钟至表面金黄熟透即成。

　　第三道：皆大欢喜沙律海鲜卷

　　主料：

　　腌肉、斑腩各10片，带子10粒，糖1汤匙，沙律酱2汤匙，清水、脆浆、面粉各适量。

　　配料：

　　糖水：糖1汤匙，清水1杯。

　　脆奶料：粟粉约100克，鲜奶2杯，椰汁1杯，蛋白2只量，生油2汤匙，盐1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉适量。

　　腌料：盐、糖、生粉、清水各2又1/2茶匙，生油1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。

　　做法：

　　1、脆奶料中的粟料用椰汁1/4杯清水开稀，再加入其余材料，搅成粉浆。

　　2、烧热镬，落油二汤匙及四分之一杯的清水先煮滚离水，倒入粉浆慢慢推成糊状，倒入扫过生油的糕盆，放凉后放入雪柜冻约半小时，待凝固取出，切成骨牌形，拍上面粉，粘满脆浆，炸成金黄色上碟。

　　3、腌肉用糖水煮片刻，取出晾干;斑腩、带子用腌味料拌腌半小时取出。

　　4、将生粉撒于桌面上，依次放上腌肉片、斑腩、带子各一片卷实，收口用面粉粘好，然后放入油镬中炸成金黄色上碟，食时蘸沙律酱。

　　备注：

　　主要烹调方式：炸

　　预备时间：5分钟

　　制作时间：45分钟

　　1、用糖水浸腌肉，炸时较易上色。

　　2、也可将腌肉海鲜卷粘裹面包糠炸至香脆。3、带子较韧，可用半茶匙梳打食粉腌过。

(实习编辑：巫景铭)

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